Crêpes sonkával, gombával és besamellel

Crêpes

• 110 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 2 Tojás
• 250 ml Teljes tej
• 20 g Sótlan vaj

Töltelék és besamel

• 30 g Sótlan vaj
• 200 g Barna csiperkegomba
• ½ tk Fekete bors
• 120 g Sonka
• 25 g Sótlan vaj
• 25 g Búzaliszt
• 300 ml Teljes tej
• 1 tk Dijoni mustár
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Készítsd el a crêpes tésztáját: egy tálban habverővel keverd össze a finomlisztet és egy csipet finom tengeri sót, majd habverővel keverd bele a tojásokat. Fokozatosan habverővel keverd bele a teljes tejet, amíg sima lesz, majd keverd bele az olvasztott sótlan vajat. Pihentesd a tésztát 10 percig, amíg elkészíted a tölteléket.
2. Szeleteld fel a csiperkegombát, és a füstölt-főtt sonkát vágd vékony csíkokra. A töltelékhez hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon a sótlan vajjal. Add hozzá a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg megpirul és a folyadék elpárolog, majd fűszerezd fekete borssal, és tedd félre a sonkával együtt.
3. Süsd meg a crêpe-eket: töröld tisztára a serpenyőt, és tedd közepes hőfokra. Merj bele egy kevés tésztát, és körkörösen mozgatva vond be vékonyan az alját, majd süsd kb. 45–60 másodpercig, amíg a széle felválik; fordítsd meg, és süsd még 20–30 másodpercig. Ismételd, amíg 4–6 crêpe-et készítesz, és közben egymásra rakva halmozd őket.
4. Készítsd el a besamelt: egy lábasban, közepes hőfokon olvaszd fel a sótlan vajat, majd habverővel keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, amíg kekszes illata lesz. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a teljes tejet simára, majd gyöngyözve főzd 3–5 percig, folyamatosan keverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Habverővel keverd bele a dijoni mustárt, az őrölt szerecsendiót és egy csipet finom tengeri sót, majd vedd le a tűzről.
5. Töltsd meg és melegítsd át: keverd a gombát és a sonkát a besamel kb. felébe. Kanalazd a tölteléket mindegyik crêpe közepére, hajtsd negyedbe, majd tedd vissza a serpenyőbe alacsony hőfokra. Melegítsd 2–3 percig, egyszer megfordítva, amíg átmelegszik anélkül, hogy túlságosan megpirulna.
6. Azonnal tálald a crêpe-eket, és kanalazd rá a maradék besamelt, amíg még selymes. Ha szeretnéd, őrölj rá még egy kevés fekete borsot. Forrón edd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.