Pato con Peras (katalán kacsaragu körtével és vörösborral)

• 4 darab Kacsacomb, bőrrel, csonttal
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 400 ml Csirkealaplé
• 2 darab Babérlevél
• 3 közepes Körte, érett, de kemény
• 1 ek Sherryecet

1. Itasd le a kacsacombokat, majd sózd és borsozd mindenütt. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban.
2. Pirítsd meg a kacsacombokat, először bőrös felükkel lefelé, 6 to 8 percig, amíg mélyen aranybarnák lesznek, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalukat 3 to 4 percig. Tedd át egy tányérra; öntsd le a felesleges zsírt, és hagyj kb. 1 evőkanálnyit a lábasban.
3. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a hagymát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 8–10 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Add hozzá a csirkealaplevet és a babérleveleket, majd tedd vissza a kacsacombokat a lábasba, bőrrel felfelé. Forrald vissza enyhe gyöngyözésig, fedd le, és kis lángon főzd 60 percig, félidőben egyszer megfordítva a combokat, amíg a hús nagyon puha lesz.
6. Közben hámozd meg a körtéket, vágd negyedekre, és távolítsd el a magházukat. Hagyd a darabokat elég nagyra, hogy párolás közben megtartsák a formájukat.
7. Add a körtéket a lábasba, és igazítsd őket a kacsacombok körüli lébe. Fedd le, és gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg a körték puhák, de nem esnek szét.
8. Keverd bele a sherryecetet, majd fedő nélkül gyöngyözve főzd 5 to 10 percig, amíg a szósz fényes lesz, és vékonyan bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal; tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.