Baijerilainen paistiankka punakaalin kanssa

• 1 keskikokoinen Kokonainen ankka, sisälmykset poistettu
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Kumina
• 2 rkl Ankanrasva
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Punakaali
• 1 suuri Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 2 rkl Hienosokeri
• 3 rkl Punaviinietikka
• 300 ml Kanaliemi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele ankka kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla, mustapippurilla ja kuminansiemenillä, hieroen osan myös onteloon.
2. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin uunivuokaan. Paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa rapeutua, ja laske sitten uunin lämpö 180°C:een (355°F).
3. Jatka paistamista 70–85 minuuttia, kääntäen ankkaa kerran puolivälissä, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reisestä pistettäessä nesteet ovat kirkkaita. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, laske lämpöä hieman ja jatka paistamista kypsäksi.
4. Kun ankka paistuu, kuori ja poista omenasta siemenkota ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja suikaloi punakaali.
5. Sulata ankanrasva suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
6. Sekoita joukkoon punakaali, omena ja hienosokeri ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes kaali alkaa pehmetä. Lisää punaviinietikka ja kanalientä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 35–45 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes se on mureaa ja kiiltävää.
7. Nosta ankka leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva pois paistovuoasta ja kaada sitten paistoliemi pieneen kulhoon tarjoilua varten.
8. Leikkaa ankka ja tarjoa haudutetun punakaalin ja omenan kanssa. Lusikoi pöydässä päälle hieman paistolientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.