Seco de Cordero (perui bárányragu korianderrel)

• 60 g Koriander, levelek és zsenge szárak
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Aji amarillo paszta
• 2 ek Növényi olaj
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Őrölt római kömény
• 750 ml Marhaalaplé
• 200 g Zöldborsó, a fagyasztott is jó
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 darab Lime

1. Turmixold össze a koriandert a hagymával, fokhagymával, aji amarillo pasztával és egy kis marhaalaplével, amíg elég sima nem lesz ahhoz, hogy önthető legyen. Tedd félre.
2. Vágd a bárányt nagy, falatnyi darabokra. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban, majd adagokban pirítsd körbe alaposan a bárányt, hogy színt kapjon.
3. Keverd hozzá az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a turmixolt korianderes keveréket, és 3–4 percig főzd, kevergetve, amíg kissé besötétedik, és inkább főtt, mint nyers illata lesz.
4. Add hozzá a maradék marhaalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és alacsony hőfokon főzd 70–80 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha, a szósz pedig fényes lesz.
5. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd egy lábasban vízben főzd meg a csomagoláson lévő utasítás szerint. Hagyd lefedve, a tűzről levéve 5 percig, majd villával lazítsd fel.
6. Keverd a borsót a raguba, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 5–7 percig, amíg forró és puha. Ízlés szerint facsarj bele lime-levet, majd tálald a ragut a rizzsel, hogy felszívhassa a szószt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.