Focaccia Barese (perunafocaccia tomaateilla ja oliiveilla)

• 300 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 400 g Vehnäjauho
• 7 g Kuivahiiva
• 10 g Hieno merisuola
• 220 ml Vesi, kädenlämpöinen
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 250 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 120 g Mustat kivettömät oliivit
• 1 tl Kuivattu oregano

1. Kuori peruna, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja keitä suuressa kattilassa suolatussa vedessä 12 to 15 minuuttia, kunnes hyvin pehmeä. Valuta hyvin, soseuta sileäksi ja anna jäähtyä, kunnes juuri ja juuri lämmin.
2. Sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva ja hieno merisuola. Lisää lämmin perunasose, kädenlämpöinen vesi ja 60 ml oliiviöljystä, ja sekoita puulusikalla, kunnes saat tahmean taikinan.
3. Kumoa taikina kevyesti öljytylle alustalle ja vaivaa 8 to 10 minuuttia, kunnes se on sileämpää ja elastista, lisäten vain kevyen jauhopölytyksen, jos se on hankala käsitellä. Palauta kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 60 minuuttia, kunnes kaksinkertaistunut.
4. Öljyä uunipelti reilusti 15 ml:lla oliiviöljyä. Kumoa taikina pellille ja painele se öljytyillä sormenpäillä tasapaksuksi, peitä ja anna kohota 25 minuuttia, kunnes kuohkea.
5. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Puolita kirsikkatomaatit ja paina ne taikinaan oliivien kanssa, ja painele sitten pintaan kuoppia kauttaaltaan sormenpäillä.
6. Lorauta päälle loput 15 ml oliiviöljyä ja ripottele kuivattua oreganoa. Paista 20 to 25 minuuttia, kunnes syvän kullanruskea ja tomaatit ovat rakkuloituneet, ja jäähdytä sitten 10 minuuttia ennen viipalointia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.