Estofado de Jabalí (villisikapata punaviinillä)

• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Villisika
• 750 ml Punaviini
• 2 Laakerinlehti
• 2 rkl Tomaattipyree

1. Leikkaa sipuli paksuiksi viipaleiksi ja porkkanat reiluiksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä.
2. Lisää villisika yhteen kerrokseen ja ruskista hyvin joka puolelta; työskentele tarvittaessa erissä, jotta liha paistuu eikä höyry. Siirrä ruskistettu liha lautaselle.
3. Lisää sipuli ja porkkanat pataan ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes sipuli pehmenee ja saa hieman väriä. Sekoita usein ja raaputa pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta reippaasti, sitten keitä 10 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Palauta villisika pataan ja lisää laakerinlehdet.
5. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 90 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes liha on mureaa. Jos neste vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
6. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja hauduta ilman kantta 8 minuuttia, kunnes kastike maistuu tasapainoiselta ja on hieman paksuuntunut. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
7. Anna padan levätä pois liedeltä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ja kauho sitten kulhoihin tai lautasille runsaalla kastikkeella. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.