Tafelspitz tormaszósszal (gyöngyözve főtt marhahús tormaszósszal)

• 1.2 kg Marhaszegy, egyben
• 1.5 liter Marhaalaplé, jó minőségű
• 2 közepes Sárgarépa
• 1 kicsi Zellergumó
• 1 nagy Póréhagyma
• 60 g Torma, lehetőleg frissen reszelt
• 250 ml Habtejszín
• 2 ek Fehérborecet
• 10 g Snidling
• 500 ml Víz
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só

1. Vágd le a marháról a nagyon vastag felszíni zsírt, de hagyj rajta egy vékony réteget az íz miatt. Hámozd meg a sárgarépát és a zellergumót, majd vágd nagy darabokra. Tisztítsd meg és alaposan öblítsd le a póréhagymát, majd vágd vastag karikákra.
2. Tedd a marhaalaplevet és a vizet egy nagy fazékba, és forrald fel gyöngyöző forrásig. Add hozzá a marhahúst, a babérleveleket, a borsszemeket és 1 tk sót, és tartsd alacsonyan a hőt, hogy a folyadék épp csak rezegjen. A lehető legtisztább léért szedd le a habot a tetejéről.
3. Gyöngyözve főzd nagyon kíméletesen 90 percig, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a húst, amíg puha, de még szeletelhető. Az utolsó 30 percre add hozzá a sárgarépát, a zellergumót és a póréhagymát, hogy egyben maradjanak és édesek legyenek. A marhahús akkor kész, amikor a kés kis ellenállással könnyen belecsúszik.
4. Emeld ki a marhahúst egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Szűrd le a levet, ha tisztán szereted, majd tartsd melegen a tálaláshoz. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval.
5. A tormaszószhoz melegítsd fel a tejszínt (min. 35% zsírtartalmú) egy lábasban, alacsony hőfokon, amíg gőzölög, de nem forr. Keverd bele a tormát és a fehérborecetet, majd főzd 2–3 percig, amíg enyhén besűrűsödik. Kóstold meg, és ha pikánsabban szereted, adj hozzá még egy kevés ecetet.
6. Szeleteld fel a marhahúst a rostokra merőlegesen, és tálald a zöldségekkel és egy kevés forró lével. Kanalazd rá a meleg tormaszószt. Vágd finomra a metélőhagymát, és szórd a tetejére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.