Sancocho de Gallina (kolumbijská slepičí polévka)

Sancocho de gallina je jedna z velkých vydatných kolumbijských polévek: štědrý pokrm založený na vývaru, v němž se slepice nebo kuře s kostí pomalu vaří se zeleným plantainem, maniokem a bramborem, dokud maso nezměkne a škroby neobohatí vývar. Jarní cibulka, česnek, římský kmín a koriandr dodají vývaru slanou, bylinnou hloubku, zatímco limeta přidaná u stolu zjemní bohatost. Podává se v hlubokých miskách s velkými kusy kuřete a zeleniny, je dost sytá na večeři, a přitom jednoduchá v duchu, s jasným důrazem na pomalé probublávání, dobře ochucený vývar a uklidňující texturu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kolumbijská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Zemitá • Citrusové
Postupy Jemné probublávání • Sbírání pěny z vývaru • Postupné vaření zeleniny
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vaření bez dozoru • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboká chuť vývaru: Drůbež s kostí a kůží dodá vývaru plnost, zatímco jarní cibulka, česnek, římský kmín a koriandr vytvoří slaný aromatický základ.
  • Postupné mírné vaření: Přidávání banánu plantain, manioku a brambor postupně pomáhá, aby každá surovina změkla, aniž by se ve vývaru příliš rozvařila.
  • Svěží závěr: Limetka přidaná až u stolu vyváží bohatost vývaru a zvýrazní zemitost kořenové zeleniny.
  • Kompletní miska: Kuře, škrobová zelenina a aromatický vývar dělají polévku dost sytou, aby se dala podávat samotná jako večeře.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a sbírání pěny; chuť se rozvíjí při dlouhém, mírném varu.
  • Podávejte, jakmile kořenová zelenina změkne: Polévka je hotová, když je maniok a brambor měkký, ale stále drží tvar, a kuře je velmi křehké.
  • Dobré i druhý den: Vývar získá na hloubce po odležení, i když zelenina bude při stání dál měknout.

Poznámky k surovinám

  • Použijte drůbež s kostí: Kosti a kůže jsou tu důležité, protože dodají vývaru plnou chuť a příjemné tělo.
  • Nechte zeleninu ve velkých kusech: Silné kusy banánu na vaření, manioku a brambor se při mírném varu méně rozvaří nebo zakalí polévku.
  • Dokončete limetou: Limetku přidejte až u stolu, ne během vaření, aby vývar zůstal svěží a jasný.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Prudký var může vývar zakalit a rozbít zeleninu; udržujte ho na stálém, jemném probublávání.
  • Přidání všeho najednou: Banán na vaření, maniok a brambory se vaří různě dlouho, proto postupné přidávání pomáhá zachovat strukturu.
  • Neochutnání na závěr: Škrobová zelenina nasává dochucení, proto sůl a pepř upravte až po posledním provaření.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Polévku pomalu ohřívejte v rendlíku, dokud nebude horká, a pokud vývar zhoustl, přidejte trochu vody.
  • Vhodné do mrazáku: Vychladlé porce zamrazte v uzavřených nádobách; před důkladným ohřátím je nechte přes noc rozmrazit v lednici.
  • Počítejte s měkčí zeleninou: Chuť se při skladování dobře drží, ale maniok, banán na vaření a brambory po vychlazení nebo zmrazení více změknou.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej kuře na 6 až 8 kusů a nech kosti i kůži pro chuť. Očisti jarní cibulky a stroužky česneku lehce rozmáčkni. Vlož kuře do hrnce na vývar spolu s jarní cibulkou, česnekem, římským kmínem, jemnou mořskou solí, černým pepřem a vodou.
  2. Přiveď k mírnému varu a sbírej z povrchu šedou pěnu, aby byl vývar čirý. Částečně přiklop a vař mírným varem 45 minut, udržuj nízký plamen, aby vývar zůstal čirý. Kuře by mělo začínat být v kloubech křehké.
  3. Oloupej plantain a nakrájej na silné kusy. Přidej ho do hrnce a vař mírným varem 15 minut. Udržuj vývar ve stálém, mírném probublávání.
  4. Kořen manioku a bramboru varného typu B nakrájej na velké kusy, aby držely tvar. Přidej je do hrnce a vař mírným varem 25 až 35 minut, dokud maniok a brambora nezměknou a kuře nebude velmi křehké. Pokud se vývar příliš zredukuje, přilij trochu vody, aby bylo vše jen tak ponořené.
  5. Většinu čerstvého koriandru nahrubo nasekej a vmíchej do polévky, trochu si nech na podávání. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem. Limety nakrájej na měsíčky.
  6. Naběračkou rozděl kuře, zeleninu a vývar do misek. Navrch dej odložený koriandr a podávej s měsíčky limetky na vymačkání. Polévka by měla být bohatá, aromatická a u stolu ji osvěží limetka.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj mírný var a sbírej pěnu hned na začátku pro čistší, výrazněji ochucený vývar.
  • Plantain, maniok a bramboru krájej na velké kusy, aby změkly, ale nerozpadly se a nezakalily polévku.

Náhrady

  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější bylinkový závěr.
  • Pokud máš jen citron, nahraď jím limetku; přidej ho u stolu stejným způsobem.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude horké; pokud zhoustlo, přidej trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce, přes noc rozmraz v lednici a pak ohřej, dokud nebude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Latinskoamerická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.