Lentilles du Puy dijoni vinaigrette-tel és lágytojással

• 160 g Puy-lencse
• 2 Tojás
• 1 Salotta
• 2 tk Dijoni mustár
• 2 ek Vörösborecet
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 10 g Friss petrezselyem

1. Tedd a lencsét egy lábasba, öntsd fel bő hideg vízzel, és forrald fel. Vedd lejjebb a hőt gyöngyöző forrásra, és főzd 20–25 percig, amíg megpuhulnak, de még tartják a formájukat. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a meleg lábasba 1 percre, hogy a felesleges víz elpárologjon.
2. Közben forralj fel egy kis lábas vizet, és óvatosan engedd bele a tojásokat. Főzd 6 percig a lágy közepű állaghoz, majd hűtsd hideg folyó víz alatt 1 percig. Óvatosan hámozd meg, és tedd félre.
3. A salottahagymát vágd finom kockákra, a petrezselymet pedig aprítsd finomra. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a dijoni mustárt, a vörösborecetet, a finom tengeri sót és a fekete borsot. Habverővel keverd hozzá az extra szűz olívaolajat, amíg emulgeálódik.
4. Add a meleg lencsét a tálhoz, és forgasd össze, hogy bevonja, és magába szívja a vinaigrette-et. Óvatosan forgasd bele a salottahagymát és a petrezselyem nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez. Oszd el két tányér között, mindegyik tetejére tegyél egy lágytojást, majd szórd rá a maradék petrezselymet és ízlés szerint egy kevés extra fekete borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.