Sancocho de Gallina (soupe colombienne de poule)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de bouillon intense: La volaille avec os et peau donne du corps au bouillon, tandis que les oignons nouveaux, l’ail, le cumin et la coriandre créent une base aromatique savoureuse.
- Mijotage en plusieurs étapes: Ajouter la banane plantain, le manioc et la pomme de terre dans cet ordre aide chaque ingrédient à devenir tendre sans trop se défaire dans le bouillon.
- Finale éclatante: Le citron vert ajouté à table coupe la richesse du bouillon et rehausse les légumes-racines terreux.
- Un bol complet: Le poulet, les légumes féculents et le bouillon aromatique rendent la soupe assez consistante pour être servie seule au dîner.
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Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à couper et à écumer ; la saveur se développe pendant un long mijotage doux.
- Servir une fois les racines tendres: La soupe est prête lorsque le manioc et la pomme de terre sont tendres tout en gardant leur forme, et que le poulet est très fondant.
- Encore meilleur le lendemain: Le bouillon gagne en profondeur après repos, même si les légumes continueront à s’attendrir en attendant.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la volaille avec os: Les os et la peau sont importants ici, car ils donnent au bouillon une saveur ronde et une texture satisfaisante.
- Garder les légumes en gros morceaux: De gros morceaux de banane plantain, de manioc et de pomme de terre risquent moins de se défaire ou de troubler la soupe pendant le frémissement.
- Terminer avec du citron vert: Ajoute le citron vert à table plutôt que pendant la cuisson afin que le bouillon reste frais et vif.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Une ébullition à gros bouillons peut troubler le bouillon et défaire les légumes ; maintiens un frémissement régulier et doux.
- Tout ajouter d’un coup: La banane plantain, le manioc et la pomme de terre cuisent à des vitesses différentes, donc des ajouts échelonnés aident à préserver la texture.
- Ne pas goûter à la fin: Les légumes riches en amidon absorbent l’assaisonnement, donc ajustez le sel et le poivre après le dernier frémissement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffez la soupe doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a épaissi.
- Adapté à la congélation: Congelez les portions refroidies dans des récipients hermétiques ; décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
- Prévoyez des légumes plus fondants: La saveur se conserve bien, mais le manioc, la banane plantain et la pomme de terre deviendront plus tendres après réfrigération ou congélation.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupez le poulet en 6 à 8 morceaux, en gardant les os et la peau pour la saveur. Parez les oignons nouveaux et écrasez légèrement les gousses d’ail. Mettez le poulet dans une marmite avec les oignons nouveaux, l’ail, le cumin, le sel fin de mer, le poivre noir et l’eau.
- Portez à frémissement, en écumant toute mousse grise à la surface pour un bouillon plus clair. Couvrez partiellement et laissez frémir 45 minutes, en gardant le feu doux pour que le bouillon reste clair. Le poulet devrait commencer à être tendre au niveau des articulations.
- Pelez la banane plantain et coupez-la en gros morceaux. Ajoutez-la dans la marmite et laissez frémir 15 minutes. Maintenez le bouillon à un frémissement régulier et doux.
- Coupez la racine de manioc et la pomme de terre à chair jaune en gros morceaux pour qu’ils gardent leur forme. Ajoutez-les dans la marmite et laissez frémir 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le manioc et la pomme de terre soient tendres et que le poulet soit très tendre. Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu plus d’eau pour que tout soit juste immergé.
- Hachez grossièrement la majeure partie de la coriandre fraîche et incorporez-la à la soupe, en en réservant un peu pour servir. Goûtez et ajustez avec plus de sel fin de mer et de poivre noir si nécessaire. Coupe les citrons verts en quartiers.
- Répartissez le poulet, les légumes et le bouillon dans des bols à la louche. Ajoutez la coriandre réservée et servez avec des quartiers de citron vert à presser par-dessus. La soupe doit être riche, aromatique et relevée à table avec du citron vert.
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Notes de la recette
Conseils
- Gardez un frémissement doux et écumez tôt pour un bouillon plus net et plus savoureux.
- Coupez la banane plantain, le manioc et la pomme de terre en gros morceaux pour qu’ils s’attendrissent sans se défaire et troubler la soupe.
Substitutions
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une finition herbacée plus douce.
- Remplacez le citron vert par du citron si c’est ce que vous avez ; ajoutez-le à table de la même façon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laissez refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoutez un trait d’eau si cela a épaissi. Congelez jusqu’à 2 mois, décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Latino-américaine
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