Kheer (intialainen riisivanukas kardemummalla ja sahramilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Luonnostaan kermainen: Riisin hidas hauduttaminen täysmaidossa vapauttaa tärkkelystä samalla kun maito tiivistyy, jolloin syntyy täyteläinen rakenne ilman munia tai vanukaskastiketta.
- Tuoksuva viimeistely: Kardemumma murskataan tuoreena voimakkaamman aromin saamiseksi, ja sahrami lisätään loppuvaiheessa, jotta sen hienovarainen maku säilyy kirkkaana.
- Hyviä lämpiminä tai viileinä: Vanukas paksuuntuu levätessään, joten se on helppo tarjota pehmeän lämpimänä tai valmistaa etukäteen viileämmäksi, kiinteämmäksi jälkiruoaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa lämpimänä, jos haluat löysemmän rakenteen: Kheer on pehmeämpää ja juoksevampaa pian kypsennyksen jälkeen, etenkin lyhyen levähdysajan jälkeen pois lämmöltä.
- Jäähdytä, jos haluat paksumman, kiinteämmän: Vanukkaan jäähdyttäminen jääkaapissa antaa riisille enemmän aikaa imeä maitoa, jolloin rakenne muuttuu tiiviimmäksi ja kermaisemmaksi.
Raaka-ainevinkit
- Käytä basmatiriisiä: Basmati antaa kheerille hienovaraisen aromin ja erilliset, mureat jyvät raskaan, puuromaisen lopputuloksen sijaan.
- Murskaa kardemumma tuoreena: Kokonaisissa vihreissä kardemummakodissa on kirkkaampi maku kuin valmiiksi jauhetussa kardemummassa, ja ne tekevät vanukkaasta selvästi tuoksuvamman.
- Lisää sahrami varovasti: Sahrami on voimakasta ja toimii parhaiten hienovaraisena taustasävynä, tuoden vaaleaa väriä ja kukkaista lämpöä peittämättä maidon makua.
Yleiset virheet
- Lämpötilan pitäminen liian korkeana: Kun riisi on lisätty, matala tai keskimatala lämpö auttaa maitoa haihtumaan tasaisesti ilman että se palaa kattilan pohjaan.
- Sokerin lisääminen liian aikaisin: Sokerin sekoittaminen joukkoon vasta riisin pehmettyä auttaa jyviä kypsymään tasaisesti ennen kuin vanukas paksuuntuu lisää.
- Unohtaminen, että se paksuuntuu jäähtyessään: Nosta kheer pois lämmöltä, kun se on vielä hieman löysempää kuin haluat, sillä se jatkaa paksuuntumista seistessään.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen kylmänä tarjoilua varten: Keitä ja jäähdytä kheer täysin, ja siirrä se sitten ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin tarjoiluun asti.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä miedolla lämmöllä pienen täysmaitotilkan kanssa, sekoittaen usein, kunnes se on höyryävän kuumaa ja taas kermaista.
- Lisää pähkinät juuri ennen tarjoilua: Ripottele pistaasipähkinät päälle lopuksi, jotta ne pysyvät rapeina pehmeää vanukasta vasten.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kaada maito kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, sekoittaen välillä, ettei se pala pohjaan. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin.
- Lisää riisi poreilevaan maitoon ja keitä miedolla tai keskimiedolla lämmöllä 25–30 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja maito on vähentynyt ja näyttää kermaiselta. Kaavi sekoittaessasi kattilan pohjaa ja reunoja, jotta seos ei pala.
- Sillä välin murskaa kardemummakodat kevyesti morttelissa, poimi sitten siemenet ja murskaa ne karkeaksi jauheeksi. Hienonna pistaasipähkinät karkeasti.
- Sekoita sokeri riisiseokseen ja keitä 3–5 minuuttia, kunnes se on liuennut ja seos on hieman paksuuntunut. Sekoita joukkoon murskatut kardemummansiemenet ja sahrami, ja keitä vielä 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja on kevyesti kullanväristä.
- Ota pois liedeltä ja anna kheerin seistä 5 minuuttia, jotta se hieman paksuuntuu. Lusikoi kulhoihin ja ripottele päälle pistaasipähkinät, tarjoa lämpimänä tai jäähdytä ja laita kylmään, kunnes se on kylmää.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö miedolla, kun riisi on lisätty, ja sekoita usein, etenkin loppuvaiheessa, jotta maito ei pala kattilan pohjaan.
- Jos haluat löysemmän kheerin, tarjoa se lämpimänä pian kypsennyksen jälkeen; jos haluat paksumman koostumuksen, jäähdytä sitä vähintään 2 tuntia, sillä se jähmettyy edelleen jääkaapissa.
Korvaukset
- Korvaa pistaasipähkinät manteleilla, niin saat samanlaista rapeutta ja hieman makeamman, pähkinäisemmän lopputuloksen.
- Korvaa hienosokeri vaalealla fariinisokerilla, niin saat miedon karamellivivahteen ja syvemmän värin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä pienen tilkan täysmaidon kanssa, sekoittaen, kunnes se on höyryävän kuumaa, tai tarjoa kylmänä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 50min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Maito Pähkinä Pistaasi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Panna Cotta alla Vaniglia (vaniljapannacotta)
Silkkinen vaniljapannacotta marjakompotilla
Gajar Ka Halwa (pohjoisintialainen porkkanavanukas)
Pohjoisintialainen porkkanavanukas maidolla, gheellä ja kardemummalla
Flan Casero (espanjalainen karamellivanukas)
Espanjalainen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja vaniljasta.
Clafoutis aux Cerises (ranskalainen uunissa paistettu kirsikkavanukas)
Ranskalainen uunikirsikkavanukas kevyellä lettumaisella taikinalla
Queen of Puddings (korppujauhokastike hillolla ja marengilla)
Korppujauhokastike paistettuna hillon ja marengin kanssa
Île Flottante (kelluva marenki vaniljakastikkeella)
Haudutettu marenki vaniljakastikkeella ja karamellilla
Pain d’Épices (ranskalainen hunaja- ja ruismaustekakku)
Ranskalainen hunaja- ja ruismaustekakku lämmittävillä mausteilla
Panna Cotta al Caffè (italialainen kahvipanna cotta)
Silkkinen espressopanna cotta, viimeistelty kaakaotomulla
Baba au Rhum (ranskalaiset rommisiirapissa kostutetut sokerikakut)
Rommisiirapissa kostutetut hiivataikinakakut vatkatun kerman kanssa
Budino di Riso (toscanalainen riisivanukaspiiras)
Toscanalainen riisivanukaspiiras piirakkataikinassa
Panna cotta (italialainen hyydytetty kermavanukas) marjakompotilla
Vaniljapanna cotta tarjoiltuna yksinkertaisen marjakompotin kanssa
Skotlantilainen murokeksi
Voisen skotlantilaisen murotaikakeksin paistat vaalean kullanruskeaksi
Phirni (kylmä riisivanukas sahramilla)
Kylmä phirni-riisivanukas kardemummalla, sahramilla ja pähkinöillä
Rabri (sahramilla maustettu sakeutettu maitojälkiruoka)
Hitaasti kokoon keitetty maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla, pistaaseilla ja mantelitikuilla
Basundi (sakeutettu makeutettu maito kardemummalla ja sahramilla)
Sakeutettu makea maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla ja pistaaseilla
Mango Kulfi
Täyteläinen mangokulfi tiivistetystä maidosta ja kardemummasta
Sheer Khurma (Eidin maitojälkiruoka vermisellistä)
Vermiselliä haudutettuna makeutetussa maidossa taateleilla, rusinoilla ja pähkinöillä
Gajar ka Halwa (porkkanahalva maidolla ja gheellä)
Maidossa kypsennetty porkkanahalwa gheellä, kardemummalla ja pähkinöillä
Saatat pitää myös näistä
Ají de Gallina (perulainen kermainen kanapata)
Kermainen perulainen kanapata ají amarillolla ja saksanpähkinöillä
Tahmea riisi (Khao Niao)
Thaimaalainen tahmea riisi liotetusta tahmariisistä höyrytettynä
Vegaaninen ribollita cavolo nerolla (toscanalainen papu-leipäkeitto)
Vegaaninen toscanalainen papu-leipäkeitto cavolo nerolla
Juhlava latinalaisamerikkalainen pöytä (juhla-ateriakattaus)
Paahdettua kanaa riisin, papujen, jauhobanaanin ja salsan kanssa.
Poulet au Vinaigre (ranskalainen kana etikkakastikkeessa)
Salottisipulin kanssa haudutettua kanaa kirpeässä etikkakastikkeessa
Piyaz (turkkilainen valkopapusalaatti)
Turkkilainen valkopapusalaatti sitruunakastikkeella ja sumakilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
