Zuppa di Farro con Verdure (italialainen speltti-vihanneskeitto)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 oksa Tuore rosmariini
• 400 g Tomaattimurska
• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 200 g Farro
• 400 g Cannellinipapu
• 50 g Parmesaani

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, kuutioi sitten porkkana ja selleri ja lisää ne kattilaan. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
2. Murskaa valkosipuli ja lisää se kattilaan rosmariinin kanssa. Kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu, sekoittaen niin ettei valkosipuli tartu. Lisää tomaatit ja kypsennä 2 minuuttia, jotta raaka maku häviää.
3. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle kiehumiselle. Sekoita joukkoon speltti ja laske sitten lämpö tasaiseen hiljaiseen poreiluun. Keitä 25–30 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes farro on mureaa.
4. Sekoita joukkoon cannellinipavut ja hauduta 5 minuuttia, jotta ne lämpenevät. Poista rosmariininoksa ja kauho sitten kulhoihin. Viimeistele parmesaanilla ja halutessasi vielä lorauksella oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.