Füstölt foltos tőkehal chowder

• 450 g Füstölt foltos tőkehal, lehetőleg festetlen
• 900 ml Teljes tej
• 2 közepes Póréhagyma
• 3 darab Szárzeller
• 40 g Vaj
• 500 g Újburgonya
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 közepes Citrom

1. Tedd a füstölt foltos tőkehalat egy nagy lábasba, és öntsd rá a tejet. Kis lángon épp csak gyöngyözésig melegítsd, majd posírozd 6–8 percig, amíg a hal opálos lesz és könnyen pelyhekre esik.
2. Szedd ki a halat lyukas kanállal, és tedd félre, hogy kissé kihűljön. Öntsd a posírozó tejet egy kancsóba, és tartsd melegen; ez lesz a chowder alapja.
3. Tisztítsd meg és alaposan öblítsd le a póréhagymát, majd szeleteld fel. Szeleteld fel a zellert, az újburgonyát pedig felezd el vagy vágd vastag szeletekre, hogy egyenletesen megfőjön.
4. Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a pórét és a zellert egy csipet sóval, majd főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
5. Add hozzá a burgonyát, és öntsd bele a félretett meleg tejet. Forrald gyöngyözésig, és főzd 12–15 percig, amíg a burgonya kés beszúrására puha.
6. Közben távolítsd el a foltos tőkehal bőrét, ha van rajta, majd nagy darabokra törd szét a halat, és dobd ki a szálkákat. Aprítsd finomra a petrezselymet.
7. Keverd a szétszedett foltos tőkehalat a chowderbe, és alacsony lángon melegítsd át 2 to 3 percig, forráspont alatt tartva, hogy a tej sima maradjon. Ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal, majd ízlés szerint facsarj bele citromlevet, és keverd bele a petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.