Confit de Canard Puy lencsével

• 4 darab Kacsacomb, confit jellegű, teljesen átsült
• 1 ek Olívaolaj
• 2 Salotta
• 2 Sárgarépa
• 2 Szárzeller
• 250 g Puy-lencse
• 2 darab Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 900 ml Zöldségalaplé, csípős
• 1 ek Vörösborecet
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt

1. A lencsét szűrőben, hideg víz alatt öblítsd át, amíg a víz tiszta nem lesz. Hámozd meg és apróra kockázd a salottahagymát, majd hámozd meg és kockázd fel a sárgarépát és a zellert kis, egyforma darabokra.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá a salottahagymát, a sárgarépát és a zellert, és főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
3. Keverd hozzá a lencsét, a babérleveleket és a kakukkfüvet, majd öntsd hozzá a forró alaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 22 to 28 percig, amíg a lencse puha, de még tartja a formáját; adj hozzá még egy kevés alaplevet, ha a lábas száraznak tűnik.
4. Amíg a lencse gyöngyözve fő, melegítsd fel a kacsacombokat bőrös felükkel lefelé egy nagy serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon. Süsd 12 to 15 percig, egyszer megfordítva, amíg átmelegszik, és a bőr mély aranybarna és ropogós lesz; emeld ki, és pihentesd egy tányéron.
5. Amikor a lencse elkészült, vedd ki a babérleveleket és a kakukkfűágakat. Keverd hozzá a vörösborecetet és a fekete borsot, majd kóstold meg, és igazíts rajta még egy kevés ecettel, ha savanykásabban szereted.
6. Kanalazd a lencsét sekély tálkákba vagy tányérokra, és minden adag tetejére tegyél egy kacsacombot. Azonnal tálald, amíg a bőr ropogós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.