Cime di Rapa con Orecchiette (orecchietteä parsakaalinauriin, valkosipulin ja chilin kanssa)

• 300 g Rapini (parsakaalirabe)
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• 200 g Orecchiette
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 40 g Pecorino Romano

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Leikkaa parsakaalinauriista pois kovat päät ja pilko varret ja lehdet suupaloiksi. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Lisää parsakaalinauris kiehuvaan veteen ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on kirkkaanvihreää ja juuri ja juuri mureaa. Nosta se reikäkauhalla lävikköön ja jätä vesi kattilaan. Nosta vihreät sivuun ja pidä kattila tasaisessa kiehumisessa.
3. Lisää orecchiette samaan kattilaan ja keitä al denteksi, noin 9–11 minuuttia. Ota ennen valuttamista talteen noin 150 ml pastan keitinvettä. Valuta pasta.
4. Lämmitä sillä välin oliiviöljy isossa paistinpannussa miedolla tai keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes valkosipuli tuoksuu mutta ei saa väriä. Lisää parsakaalinauris ja sekoittele 2 minuuttia, jotta se peittyy öljyyn.
5. Lisää valutettu orecchiette pannulle ja sekoittele hyvin. Lisää tilkka talteen otettua pastan keitinvettä ja kypsennä 1–2 minuuttia sekoitellen, kunnes kevyt kastike tarttuu pastaan. Mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
6. Nosta pannu pois liedeltä ja lisää suurin osa pecorino romano -juustosta, sekoitellen, kunnes se sulaa ja on kiiltävää. Notkista tarvittaessa vielä pienellä määrällä pastan keitinvettä. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput pecorinosta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.