Hähnchen in Rieslingsoße (Rieslingissä haudutettu kana)

• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 tl Mustapippuri
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 300 ml Riesling, kuiva
• 300 ml Kanaliemi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 200 g Crème fraîche
• 15 g Ruohosipuli
• 25 g Voi
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Viipaloi salottisipulit ohuiksi ja viipaloi sienet.
2. Kuumenna oliiviöljy ja voi valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista kana, ensin nahkapuoli alaspäin, 5–7 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskea, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan salottisipulit ja sienet. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes sienet ovat luovuttaneet nesteensä ja salottisipulit ovat pehmenneet.
4. Kaada joukkoon Riesling ja kuumenna reippaalle poreilulle, raaputtaen irti ruskistuneet pohjapalat. Anna kiehua hiljaa 5 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Sekoita joukkoon kanalientä ja Dijon-sinappia ja palauta sitten kana kattilaan nahkapuoli ylöspäin. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 30–35 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
6. Ota kansi pois ja hauduta 5–8 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon crème fraîche, kunnes se on silkkistä; älä anna kiehua.
7. Leikkaa ruohosipuli hienoksi ja ripottele kanan päälle. Maista kastike ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa ja pippuria, ja tarjoa kuumana niin, että kastiketta lusikoidaan reilusti päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.