Caldereta de Cordero Extremeña (extremaduralainen lammaspata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 900 g Karitsan pataliha
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 750 ml Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 rkl Sherryetikka
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipuli.
2. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää lammas ja nosta lämpö keski-kovalle. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes lammas ei ole enää pinnaltaan pinkkiä ja neste on enimmäkseen haihtunut.
4. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon savupaprika, jotta se ei pala. Kaada joukkoon viini ja nosta takaisin liedelle, raaputtaen pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Lisää kanalientä ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lammas on mureaa.
6. Ota kansi pois ja hauduta 10–12 minuuttia, jotta liemi hieman pelkistyy. Sekoita joukkoon sherryviinietikka, maista ja säädä tarvittaessa mausteita.
7. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.