Arroz con Verduras a la Valenciana (valencialainen kasvisriisi)

• 750 ml Kasvisliemi
• ¼ tl Sahrami
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 200 g Vihreät pavut
• 1 keskikokoinen Punainen paprika
• 2 keskikokoinen Artisokka
• 1 ½ tl Makea paprikajauhe
• 180 g Paellariisi
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna kasvisliemi kattilassa höyryäväksi, sekoita joukkoon kuivatut sahramilangat ja pidä hyvin miedolla lämmöllä. Raasta tomaatit raastimella kulhoon, heitä kuoret pois, ja raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy paellapannussa keskilämmöllä. Lisää vihreät pavut ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat kiiltäviä ja hieman saaneet väriä, lisää sitten punainen paprika ja kypsennä vielä 3 minuuttia.
3. Siisti artisokat poistamalla kovat uloimmat lehdet ja leikkaa sitten suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää ne pannulle ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoitellen, jotta ne saavat hieman väriä.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, lisää sitten raastettu tomaatti ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt ja hillomainen. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe 10 sekunniksi, jotta se avautuu mutta ei pala.
5. Lisää paellariisi ja sekoita 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät sofritoon. Kaada joukkoon kuuma sahramiliemi ja ravista pannua kevyesti, jotta riisi tasoittuu; tästä eteenpäin vältä sekoittamista, jotta pohja voi paahtua.
6. Anna kiehua keskilämmöllä 10 minuuttia, laske sitten keskimiedolle ja kypsennä vielä 8–10 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Kuuntele lopussa hiljaista rätinää, joka kertoo pohjan paahtuvan kevyesti; ota pois liedeltä heti, kun tuoksu on pähkinäinen, ei palanut.
7. Peitä pannu kannella tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 5 minuuttia. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja purista hieman riisin päälle maun mukaan, tarjoa sitten suoraan pannusta ja laita loput lohkot viereen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.