Flan de Caramelo

• 160 g Feiner Zucker
• 600 ml Vollmilch
• 5 Ei, aus Freilandhaltung
• 2 TL Vanilleextrakt

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Einen Wasserkocher zum Kochen bringen und eine runde Auflaufform oder einen Puddingform von 18 bis 20 cm in eine größere Auflaufform für ein Wasserbad stellen.
2. Das Karamell zubereiten: 120 g des feinen Zuckers mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis er sich gelöst hat. Die Hitze erhöhen und 5 bis 8 Minuten zu einer tief bernsteinfarbenen Farbe kochen, dabei den Topf schwenken, aber nicht rühren.
3. Das Karamell sofort in die Form gießen und kippen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Stelle sie beiseite, damit sie abkühlt und fest wird, während du den Pudding zubereitest.
4. Die Vollmilch im selben Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In der Zwischenzeit die Eier mit den restlichen 40 g feinem Zucker und dem Vanilleextrakt nur kurz verquirlen, bis alles vermischt ist.
5. Die warme Milch langsam in die Eiermischung einrühren, um sie zu temperieren, dann den Eierguss in die mit Karamell ausgekleidete Form gießen. Die Form zurück in die größere Auflaufform stellen und vorsichtig kochendes Wasser aus dem Wasserkocher angießen, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten hochsteht.
6. 35 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Die Form aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder bis alles vollständig kalt und fest ist. Zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, auf einen Teller mit Rand stürzen und das Karamell über den Pudding laufen lassen.

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