Beef Chow Fun (kantoni pirított rizstészta)

• 250 g Marha hasalja
• 2 tk Kukoricakeményítő
• 1 ek Shaoxing főzőbor
• 2 ek Világos szójaszósz
• ½ tk Fehér bors
• 300 g Rizstészta
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 200 g Babcsíra
• 4 Újhagyma
• 1 ek Sötét szójaszósz
• 1 tk Pörkölt szezámolaj

1. Szeleteld a marhahúst vékonyra, a rostokra merőlegesen. Egy keverőtálban forgasd össze a kukoricakeményítővel, a Shaoxing főzőborral, 1 ek világos szójaszósszal és fehér borssal. Hagyd pácolódni, amíg előkészíted a többit.
2. A rizstésztát kézzel alaposan válaszd szét. Ha merev, röviden áztasd forró vízben, amíg hajlékony lesz, majd szűrőben alaposan csepegtesd le, és rázd le róla a felesleges vizet. Minél szárazabb a tészta, annál jobban fog pirulni.
3. Szeleteld fel vékonyra a fokhagymát. Tisztítsd meg a újhagymát, majd a fehér részt vágd 3 cm-es darabokra, a zöldet pedig vékonyan szeleteld fel, és tartsd külön. Tartsd készen a babcsírát a tűzhely mellett.
4. Hevíts fel egy wokot nagy lángon, amíg nagyon forró lesz, majd add hozzá 1 ek növényi olajat. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és pirítsd 60 to 90 másodpercig, amíg épp megbarnul, de még kissé rózsaszín, majd borítsd egy tányérra. Dolgozz gyorsan, hogy elkerüld a túlsütést.
5. Tedd vissza a wokot nagy lángra, és add hozzá a maradék 1 ek növényi olajat. Add hozzá a fokhagymát és az újhagyma fehér részét, és pirítsd kevergetve 20 to 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a rizstésztát, terítsd szét, és hagyd 30 másodpercenként állni, hogy egy kis színt kapjon, mielőtt átforgatod.
6. Add hozzá a maradék 1 ek világos szójaszószt és a sötét szójaszószt a wok szélén körben, majd forgasd át, hogy a tészta egyenletesen bevonódjon. Add hozzá a babcsírát, és pirítsd kevergetve 1 to 2 percig, amíg épp csak megfonnyad, de még roppanós. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét a wokba, és forgasd át 30 to 60 másodpercig, amíg a marhahús épp átsül.
7. Kapcsold le a hőt, és forgasd hozzá az újhagyma zöldjét. Locsold meg a pirított szezámolajjal, és adj mindennek egy utolsó gyors átforgatást. Azonnal tálald, amíg fényes és forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.