Thailändska räkor i airfryer

Thailändska räkor handlar om snabb tillagning och kraftig kryddning: räkorna ska förbli saftiga medan såsen lyfter fram sälta, syra, sötma och hetta. Här bildar fisksås, limejuice, vitlök och palmsocker en slagkraftig glasyr som lätt fastnar i varmluftsfritösen vid 200°C (390°F) och täcker räkorna utan att tynga ner dem. Serverad över jasminris med färsk koriander, salladslök och chilli får den den rena, aromatiska avslutning som folk förväntar sig av thailändskinspirerad vardagsmat. Tillräckligt snabb för en vardagskväll, men känns ändå ljus och komplett på tallriken.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chillin eller använd bara en liten mängd som garnering.
För mer hetta: Tillsätt extra skivad chili precis före servering så att hettan förblir klar och fräsch.

Texturtips

Håll räkorna möra: Ta ut räkorna ur airfryern så snart de är ogenomskinliga och precis fasta, eftersom de fortsätter att tillagas en kort stund efter att de tagits ut.
Använd saften i korgen: Skrapa över eventuella steksafter från airfryerkorgen över räkorna för att hålla riset saftigt och smakrikt.

Ingredienstips

Fisksåsen spelar roll: Fisksås står för det mesta av den umamirika djupsmaken, så välj en med ren doft snarare än en med alltför skarp eftersmak.
Mjuka upp hårt palmsocker: Krossa mycket hårt palmsocker innan du blandar så att det löser sig jämnt i limejuicen.
Avsluta med lime: Smaka av efter tillagning och tillsätt lite mer lime om glasyren behöver en skarpare ton.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara ris och räkor separat: Förvara rester i separata förslutna behållare så att riset blir bra vid uppvärmning och räkorna inte blir sega.
Värm försiktigt: Värm riset med en skvätt vatten; räkorna äts bäst kalla eller bara försiktigt uppvärmda.