Kana-muhammar sahramiriisillä

Kana-muhammar

• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kaneli
• 400 g Tomaattisäilyke
• 3 rkl Granaattiomenasiirappi

Sahramiriisi ja mantelit

• 300 g Basmatiriisi
• 1 ripaus Sahrami
• 60 g Manteli

1. Laita vedenkeitin päälle. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, kuori sitten valkosipuli ja murskaa se. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista kana, ensin nahkapuoli alaspäin, 4–5 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskea, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, juustokumina ja kaneli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää tomaatit ja sekoita, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon granaattiomenasiirappi ja palauta sitten kana pataan sekä mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet. Kuumenna hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä 35–40 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
5. Huuhtele sillä välin basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita riisi kattilaan 600 ml:n juuri kiehautettua vettä kanssa ja kiehauta, peitä sitten ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ota levyltä ja anna seistä kannen alla 10 minuuttia höyrystymässä.
6. Murskaa sahramilangat pienessä kulhossa, sekoita sitten joukkoon 2 rkl kuumaa vettä vedenkeittimestä ja anna seistä 5 minuuttia. Kuohkeuta riisi haarukalla ja valuta päälle sahramivesi, käännellen varovasti, jotta se marmoroituu joukkoon.
7. Paahda mantelit kuivalla pannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia, pannua usein ravistellen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia. Ota kanasta kansi pois ja anna poreilla 5–10 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut, käännellen kanaa niin, että se peittyy kastikkeeseen.
8. Lusikoi sahramiriisi lautasille ja nosta päälle kana sekä runsaasti kastiketta. Ripottele päälle paahdetut mantelit ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.