Biscotti di Prato (kahdesti paistetut mantelikorput)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea, kahdesti paistettu rakenne: Kun taikina paistetaan ensin tankoina ja viipaloidut pikkuleivät kuivataan matalammassa lämpötilassa, syntyy biscotteille tyypillinen napakka rapsakkuus.
- Paahdetun mantelin syvyys: Mantelien paahtaminen ennen niiden sekoittamista taikinaan tuo esiin pähkinäisen aromin ja antaa kekseille täyteläisemmän maun.
- Säilyy hyvin: Kun keksit ovat täysin jäähtyneet ja säilytetään ilmatiiviisti, kuiva rakenne pysyy rapeana päiviä, joten ne sopivat hyvin leivottaviksi etukäteen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna tankojen jämäköityä ennen viipalointia: 10 minuutin lepo ensimmäisen paiston jälkeen auttaa tankoja asettumaan, jolloin ne on helpompi viipaloida siististi murenematta.
- Jäähdytä täysin ennen säilytystä: Astiaan jäänyt lämpö muodostaa höyryä ja pehmentää biscotteja, joten anna niiden jäähtyä ensin täysin pellillä.
Rakennevinkit
- Kuivempaa rapeutta varten: Jatka toista paistoa hieman, jos pidät jämäkämmästä, perinteisemmästä rakenteesta, ja tarkkaile reunoja, etteivät ne ruskistu liikaa.
- Vältä paistamasta niitä liian tummiksi: Biscottien tulisi olla kuivia ja kullanruskeita eikä tummanruskeita; liika väri voi tehdä manteleista kitkerän makuisia.
Raaka-ainevinkit
- Käytä kokonaisia manteleita luonteen vuoksi: Kokonaiset mantelit antavat Biscotti di Pratolle sen tunnistettavat pilkulliset viipaleet ja miellyttävän purutuntuman.
- Paahda mantelit ensin: Lyhyt paahto uunissa parantaa sekä makua että rakennetta ennen kuin pähkinät käännellään tahmeaan taikinaan.
Tausta ja muunnelmat
- Toscanalaiseen tapaan: Biscotti di Prato liitetään Toscanaan, ja ne tehdään yleensä koviksi, kuiviksi mantelikorpuiksi, jotka on tarkoitettu kastettaviksi.
- Klassinen tarjoilu: Ne tarjotaan usein Vin Santon kanssa, mutta kahvi tai tee käy yhtä hyvin arkeen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Kaada mantelit uunipellille ja paahda 8 to 10 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia, ja jäähdytä sitten 5 minuuttia.
- Vispaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, leivinjauhe ja hieno merisuola. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja hienosokeri 1 to 2 minuuttia kiiltäviksi, sitten vatkaa joukkoon vaniljauute ja kuivattu appelsiininkuori.
- Lisää kuivat aineet munaseokseen ja kääntele lastalla, kunnes muodostuu paksu, tahmea taikina. Kääntele joukkoon paahdetut mantelit, kunnes ne jakautuvat tasaisesti.
- Vuoraa uunipelti ja jaa taikina 2 osaan. Muotoile kevyesti kostutetuin käsin jokainen annos noin 30 cm pitkäksi ja 5 cm leveäksi tangoksi ja jätä niiden väliin reilusti tilaa.
- Paista 25–30 minuuttia, kunnes tangot ovat hyytyneet ja kevyesti kullanruskeita ja tikku tulee ulos puhtaana. Anna olla pellillä 10 minuuttia, jotta ne jämäköityvät viipalointia varten.
- Laske uunin lämpö 150°C:een (300°F). Viipaloi tangot leipäveitsellä loivaan vinoon 1.5 cm paloiksi ja aseta viipaleet pellille leikkuupinta alaspäin.
- Paista 10 minuuttia, käännä sitten biscotti ja paista vielä 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kuivia ja reunoilta kullanruskeita. Anna jäähtyä kokonaan pellillä ennen säilytystä, jotta ne pysyvät rapeina.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat siistit viipaleet, kun annat ensimmäisen paiston jälkeen tankojen jäähtyä täydet 10 minuuttia ja leikkaat sitten leipäveitsellä kevyesti sahaten.
- Jos pidät kuivemmista, perinteisemmistä cantuccineista, lisää toiseen paistoon 5 minuuttia ja vahti tarkasti, etteivät ne tummu liikaa.
- Jos tarjoat pienille lapsille, harkitse mantelien pilkkomista ennen sekoittamista, jotta kovien palojen riski pienenee.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljasokerilla miedompaa vaniljan makua varten; lisää se hienon sokerin kanssa.
- Korvaa kuivattu appelsiininkuoriraaste sitruunauutteella erilaisen sitrusmaun saamiseksi; käytä puolet määrästä.
Säilytys
- Säilytä täysin jäähtyneet biscotti ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 14 päivää. Pakasta suljetussa rasiassa enintään 2 kuukaudeksi; sulata huoneenlämmössä ja rapeutta tarvittaessa 150°C (300°F) uunissa 5 minuuttia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 18 kpl
- Kokonaisaika: 1h 35min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Manteli Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Polvorones (espanjalaiset murenevat mantelipikkuleivät)
Murenevat mantelipikkuleivät kanelilla, sitruunankuorella ja tomusokerilla
Mantecados (espanjalaiset joulunajan murokeksit)
Mureat murokeksit kanelilla, vaniljalla ja tomusokerilla
Skotlantilainen murokeksi
Voisen skotlantilaisen murotaikakeksin paistat vaalean kullanruskeaksi
Suklaahippupannukeksi
Jättimäinen pannukeksi tummilla suklaahipuilla, vaniljalla
Mantecados (espanjalaiset silavakeksit)
Murenevat espanjalaiset silavakeksit kanelilla, sitruunalla ja tomusokerilla
Airfryer-kaurakeksit
Airfryer-kaurakeksit sitkeällä keskellä ja rapeilla reunoilla.
Zabaglione con Fragole (Marsala-vanukas mansikoilla)
Lämmin Marsala-vanukas tarjoillaan tuoreiden mansikoiden päälle
Airfryer-kaneliomenat
Kaneliomenat karamellisoidaan airfryerissa pehmeiksi.
Arroz con Leche (kaneli-appelsiiniriisivanukas)
Kermainen riisivanukas kondensoidulla maidolla, kanelilla ja appelsiininkuorella
Torta Paradiso (kevyt voinen sokerikakku Paviasta)
Kevyt voinen sokerikakku, viimeistelty tomusokerihunnulla
Flan Casero (espanjalainen karamellivanukas)
Espanjalainen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja vaniljasta.
Millefeuille (vaniljakreemaleivos)
Lehtitaikinakerrokset täytetty paksulla vaniljakreemillä
Biscotti di Prato (mantelicantuccinit)
Kahdesti paistetut mantelipikkuleivät, rapeat ja dippailtavat.
Joulun sokerikeksit vaniljaisesta voitaikinasta
Voiset vaniljaiset sokerikeksit juhlaviksi muodoiksi leikattuina
Vasilopita (kreikkalainen uudenvuodenkakku)
Voimainen kreikkalainen kakku appelsiinilla ja vaniljalla
Babka Piaskowa (puolalainen sokerikakku)
Puolalainen sokerikakku, jossa on hieno, mehevä mururakenne
Air fryer -snickerdoodlet
Air fryer -snickerdoodlet pyöritellään kanelisokerissa ja paistetaan kuohkeiksi.
Galette Bretonne (bretonilaiset voikeksit)
Bretonilaiset voikeksit rapeilla reunoilla ja murealla keskustalla
Saatat pitää myös näistä
Picadillo Mexicano con Papas (meksikolainen jauhelihapata perunoilla)
Meksikolainen jauheliha-perunapata tomaateilla ja mausteilla
Tahini-nuudelikulho kikherneillä ja sitruunakastikkeella
Nuudelit tahini-sitruunakastikkeella, kikherneillä ja rapeilla kasviksilla
Airfryer-aamiaispyttipannu
Rapea ilmankeittimen aamiaisperunapannu perunoista ja pekonista.
Manakish-lauta (za’atar-litteät leivät fetalla, kurkulla ja oliiveilla)
Lämpimät manakishit za’atarilla, fetalla, kurkulla, tomaatilla ja oliiveilla
Puerto Rican Pernil (hitaasti uunissa paahdettu porsaan lapa)
Hitaasti paahdettua porsaan lapaa valkosipulilla, oreganolla ja limellä
Thaicurryssä paahdetut kasvikset
Paahdetut kasvikset punaisessa curryssa ja kookosmaidossa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
