Modak (gőzölt rizslisztes gombócok kókuszos-jaggery töltelékkel)

Töltelék

• 1 tk Kókuszolaj
• 120 g Kókuszreszelék
• 120 g Jaggery
• 4 Zöld kardamom
• 30 ml Víz

Tészta

• 260 ml Víz
• ½ tk Finom tengeri só
• 2 tk Kókuszolaj
• 200 g Rizsliszt

1. Készítsd el a tölteléket: melegíts fel 1 tk kókuszolajat egy lábasban, alacsony lángon. Add hozzá a szárított kókuszt, a jaggeryt és 30 ml vizet, majd főzd 4–6 percig, kevergetve, amíg a jaggery elolvad, és a keverék nedvesnek, de nem vizesnek tűnik. Törd össze a kardamomhüvelyek magjait, és keverd bele, majd kapard a tölteléket egy tálba hűlni.
2. Készítsd el a tésztát: forralj fel 260 ml vizet ugyanabban a lábasban a finom tengeri sóval és 2 tk kókuszolajjal. Vedd le a hőt alacsonyra, add hozzá a rizslisztet egyszerre, és keverd erőteljesen fakanállal, amíg sima, kemény tésztává áll össze, és elválik az edény falától. Fedd le, és pihentesd 10 percig, hogy annyira kihűljön, hogy kezelhető legyen, de még meleg maradjon.
3. Állítsd össze a párolót, és a párolótálcát kend meg vékonyan egy kevés kókuszolajjal. Oszd a meleg tésztát 10–12 egyenlő darabra, és tartsd letakarva, hogy ne száradjon ki. Oszd a kihűlt tölteléket ugyanennyi adagra.
4. Formázd meg a modakot: vegyél egy darab tésztát, és a tenyeredben nyomkodd vékony koronggá, a közepét kissé vastagabban hagyva. Csípd össze és redőzd körben a széleit, hogy csészét formázz, majd tegyél bele egy adag tölteléket. Húzd össze a redőket, és csípd össze, hogy hegyes csúcsban lezárd, majd ismételd a maradék tésztával és töltelékkel.
5. Párold a modakokat egy rétegben, hagyva köztük egy kis helyet. Párold 10–12 percig, amíg a tészta kissé fényesnek tűnik, és puha tapintású. Pihentesd 2 percig, majd óvatosan emeld ki, és tálalás előtt nagyon vékonyan kend meg kókuszolajjal, melegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.