Côte de Porc Charcutière (porsaankyljys suolakurkkukastikkeella)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä pannukastikkeen maku: Porsaan ruskistuksesta jääneet paistopohjan ruskistuneet palat irrotetaan viinillä ja liemellä, mikä antaa kastikkeelle suolaista syvyyttä ilman pitkää kypsennystä.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Dijon-sinappi, kuiva valkoviini ja suolakurkut leikkaavat voin ja porsaanrasvan, pitäen valmiin ruoan raikkaana eikä raskaana.
- Mehevät kyljykset, kiiltävä kastike: Ensin ruskistaminen, uunissa viimeistely ja lepo ennen tarjoilua auttavat pitämään porsaan mehevänä, samalla kun sinappi-voikastike antaa viimeistellyn lopputuloksen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Charcutière-kastike: Sauce charcutière on klassinen ranskalainen valmistus, jonka pohjana ovat sinappi, valkoviini ja hienonnetut suolakurkut, ja se tarjoillaan perinteisesti porsaan kanssa.
- Bistrotyylinen tarjoilu: Tarjoa kyljys kokonaisena ja lusikoi kastike sen päälle ja ympärille sen sijaan, että viipaloisit sen ensin, jotta esillepano pysyy yksinkertaisena ja klassisena.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen kastiketta: Kun annat porsaan levätä muutaman minuutin, nesteet tasaantuvat sillä aikaa kun kastike viimeistellään samassa pannussa.
- Tarjoa heti: Kastike on parhaimmillaan lämpimänä ja vastavispattuna, ennen kuin voi jäähtyy ja sinappi menettää sileän rakenteensa.
Raaka-ainevinkit
- Valitse paksut luulliset kyljykset: Paksumpi luullinen kyljys antaa enemmän pelivaraa ruskistuksessa ja uunissa viimeistelyssä, ja auttaa pitämään porsaan mehevänä.
- Säädä pikkukurkkuja: Makeat pikkukurkut tekevät kastikkeesta pyöreämmän; tillipikkukurkut tekevät siitä terävämmän ja raikkaamman.
- Käytä kuivaa valkoviiniä: Kuiva viini pitää kastikkeen suolaisena ja estää sitä maistumasta liian makealta, kun se keittyy kasaan.
Yleiset virheet
- Vältä porsaan ylikypsentämistä: Ota kyljykset uunista, kun ne ovat juuri kypsiä ja vielä meheviä, ja anna sitten lepoajan viimeistellä rakenne.
- Laske lämpöä sinappia varten: Kun Dijon on lisätty, pidä kastike miedolla lämmöllä, jotta se pysyy sileänä eikä juoksetu.
- Älä jätä leväytystä väliin: Kastikkeen lisääminen heti uunin jälkeen voi saada porsaan valuttamaan lautaselle enemmän nesteitä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele porsaan kyljykset kuiviksi ja mausta molemmin puolin hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
- Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista kyljykset 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, siirrä sitten pannu uuniin ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes kyljykset ovat juuri kypsiä ja silti mehukkaita.
- Nosta kyljykset lämpimälle lautaselle ja anna levätä 5 minuuttia. Kaada pannulta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet paistopinnat pannulle.
- Hienonna salottisipuli, pikkukurkku ja persilja. Palauta pannu keskilämmölle, lisää salottisipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee.
- Lisää viini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien ruskistuneet paistopinnat irti, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Lisää kanalientä ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt.
- Laske lämpöä ja vispaa joukkoon Dijon-sinappi tasaiseksi, sekoita sitten loppu voi joukkoon, jotta kastike kiiltää. Kääntele joukkoon pikkukurkut ja persilja, lusikoi sitten kastike levänneiden kyljysten päälle ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat mehukkaimman lopputuloksen, kun ruskistat kyljykset kunnolla ennen uunissa viimeistelyä ja annat niiden levätä, jotta nesteet tasaantuvat.
- Pidä kastike miedolla lämmöllä Dijon-sinapin lisäämisen jälkeen, jotta se pysyy sileänä eikä juoksetu.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että porsas on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini kanalientä alkoholittoman kastikkeen saamiseksi; hauduta hieman pidempään maun tiivistämiseksi.
- Korvaa voi oliiviöljyllä kastikkeen viimeistelyssä, jotta lopputulos on kevyempi ja vähemmän täyteläinen.
- Korvaa makeat pikkukurkkuviipaleet tillipikkukurkulla terävämmän ja vähemmän makean kastikkeen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä porsas ja kastike varovasti kattilassa miedolla lämmöllä tilkalla kanalientä, kunnes ne ovat kauttaaltaan höyryävän kuumia, varoen ettei kastike kiehu kuumennuksen jälkeen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 35min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (yrteillä paahdettu lampaanpaisti)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, yrteillä ja sitruunalla
Juurespadanpaisti hitaassa keittimessä
Hitaassa keittimessä naudan padanpaisti perunoilla, porkkanoilla ja palsternakalla
Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) valkoisten papujen kanssa
Uunissa paahdettu karitsanpaisti valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoisilla pavuilla
Airfryer-kanankoivet
Ilmalla paistetut broilerin koivet valkosipulilla ja paprikalla, meheviksi.
Porsaan ribsit savuisella BBQ-kastikkeella
Uunissa paistetut ribsit savuisella BBQ-kastikeglaseerauksella
Poulet Rôti (valkosipuli- ja yrttipaisti kana)
Valkosipuli- ja yrttipaisti kana sitruuna- ja valkoviiniliemellä
Savusardiinipasta
Savusardiinipasta sitruunalla, valkosipulilla ja persiljalla
Cassoulet Toulousain (valkopapu-lihapata)
Pitkään uunissa kypsytetty cassoulet valkopavuilla, ankkakonfitilla ja makkaroilla
Gaeng Som (thaimaalainen hapan appelsiinicurry kalalla)
Hapan appelsiininen thai-kalacurry tamarindilla ja ananaksella
Caldereta de Bogavante (hummeripata baleaarilaiseen tapaan)
Balearilainen hummeripata tomaatilla, sahramilla ja paprikalla
Haggis, neeps and tatties (haggis lanttu- ja perunamuusilla)
Lämmitetty haggis lanttu- ja perunamuusin kanssa
Tonnikalavuoka (uunipasta sienillä ja korppujauhoilla)
Uunissa paistettu tonnikalapastavuoka sienillä ja rapealla korppujauholla
Grillattu côte de porc Dijon-sinappikastikkeella
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinappi-salottikastikkeella
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kana rakuuna-kermakastikkeessa)
Ranskalainen kanafrikassee rakuuna-kermakastikkeessa
Bouchées à la Reine (vol-au-ventit kermaisella kanalla ja sienillä)
Vol-au-ventit kermaisella kana-sienikastikkeella
Hähnchen in Rieslingsoße (Rieslingissä haudutettu kana)
Rieslingissä haudutettua kanaa ja sieniä
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Scaloppine al Marsala (vasikka Marsala-kastikkeessa)
Vasikkaleikkeet kasaan keitetyssä Marsala-viinikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Ensalada de Nopales (kaktuslehdykkäsalaatti)
Nopales-salaatti tomaatilla, limellä ja queso frescolla
Suolainen tarte Tatin porsaan kyljestä ja karamellisoiduista sipuleista
Suolainen tarte Tatin porsaan kyljestä ja karamellisoiduista sipuleista
Memphis-tyyliset dry rub -spare ribsit
Hitaasti paahdetut spare ribsit paprikan ja fariinisokerin kuorella.
Airfryer-kanavoileipä
Rapea airfryer-kana sämpylässä salaatin kanssa.
Sole Meunière (voissa paistettu kielikampela sitruunalla ja persiljalla)
Voissa paistettua merianturaa sitruuna-persiljakastikkeella
Polenta e Spezzatino (polenta naudanlihapatakastikkeella)
Kermainen polenta, päällä pitkään haudutettu naudan spezzatino
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
