Cazuela de Rape y Almejas (spanyol ördöghal- és kagylóragu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 200 ml Fehérbor
• 300 ml Víz
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 600 g Ördöghal
• 800 g Kagyló, élő, héjában
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öblítsd le alaposan a kagylókat, dörzsöld át a héjukat, és dobd ki a repedt, illetve a megkocogtatásra is nyitva maradó darabokat. Vágd az ördöghalat nagy, falatnyi darabokra. Szeleteld fel vékonyan a fokhagymát, és durvára vágd a petrezselymet.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd bele az édes paprikát 10 másodpercig.
3. Add hozzá a konzerv paradicsomot, a fehérbort, a vizet, a sót és a fekete borsot, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 10 percig, időnként megkeverve, amíg a lé íze kerek és kissé besűrűsödik. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy egyenletesen gyöngyözzön.
4. Add az ördöghalat a gyöngyöző léhez, és főzd finoman 6 to 8 percig, egyszer megfordítva, amíg épp opálos és feszes. Kerüld az erős forralást, hogy a hal omlós maradjon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval vagy borssal.
5. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4 to 6 percig, egyszer-kétszer megrázva a lábast, amíg a kagylók kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez.
6. Merj belőle tálakba, ügyelve rá, hogy mindenkinek jusson ördöghal és kagyló, és kanalazz rá bőven a léből. Szórd meg a maradék petrezselyemmel, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.