Shahi Tukda (mogulien leipävanukas)
Miksi tämä resepti toimii
- Siirappinen ja kermainen kontrasti: Paistettu leipä imee lämpimän siirapin, kun taas sakeutettu maito pysyy täyteläisenä ja kaadettavana, mikä antaa jälkiruoalle sen tunnusomaisen kerroksellisen rakenteen.
- Tuoksuva makeus: Kardemumma ja sahrami maustavat kokoon keitetyn maidon, tuoden syvyyttä ja aromia peittämättä makeutta.
- Toimii lämpimänä tai jäähdytettynä: Lyhyt jäähdytys auttaa siirappia ja maitoa asettumaan leipään, jolloin jälkiruoka on helppo valmistaa etukäteen ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa lämpimänä tai jäähdytettynä: Tarjoa pian kokoamisen jälkeen pehmeämpänä, lämpimänä vanukkaana tai jäähdytä lyhyesti kiinteämmän rakenteen ja tasoittuneemman maun saamiseksi.
- Maidosta kokoon keittäminen vaatii huomiota: Suurin osa kypsennysajasta kuluu maidon kokoon keittämiseen; sekoita usein, etenkin lopussa, jotta se ei tartu kattilan pohjaan.
Rakennevinkit
- Pidä leipä yhtenä kerroksena: Asettele paistettu leipä tasaisesti ennen siirapin lisäämistä, jotta jokainen pala imee sitä tasaisesti ilman että se lysähtää liian nopeasti.
- Keitä maito kokoon miedolla lämmöllä: Lempeä hiljainen haudutus antaa maidolle aikaa sakentua ja imeä sahramin ja kardemumman makua, samalla kun koostumus pysyy sileänä.
Raaka-ainevinkit
- Käytä mielellään edellispäivän leipää: Hieman kuiva leipä paistuu siistimmin ja pitää muotonsa paremmin, kun se on imeytetty siirapilla.
- Ghee tuo klassisen täyteläisyyden: Ghee tuo pähkinäistä syvyyttä ja kestää paistamista korkeammassa lämmössä, mikä sopii leivälle; voi käy, mutta ruskistuu nopeammin.
- Kardemumma ja sahrami määrittävät aromin: Kardemumman kevyt murskaaminen auttaa vapauttamaan sen tuoksun, ja sahrami antaa maidolle lämpimän värin ja kukkaisen vivahteen.
Valmisteluvinkit
- Jäähdytä napakammaksi jälkiruoaksi: Kokoamisen jälkeen jäähdytä hetki jääkaapissa, jos haluat leivän jähmettyvän napakammin maitokuorrutteen alla.
- Lämmitä varovasti uudelleenlämmityksessä: Lämmitä lyhyissä jaksoissa, kunnes se on juuri lämmintä; ylikuumentaminen voi saada maitokuorrutteen juoksettumaan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kaada maito kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Murskaa kardemummakodat kevyesti ja lisää ne sahramin kanssa. Anna kiehua hiljalleen, sekoittaen usein, 25–30 minuuttia, kunnes se on vähentynyt ja niin paksua, että se kevyesti peittää lusikan selkäpuolen.
- Kun maito vähenee, tee siirappi: laita 200 g hienoa sokeria kattilaan 200 ml veden kanssa ja kuumenna poreilevaksi. Keitä 6–8 minuuttia, kunnes se on hieman paksuuntunut ja kiiltävä, ja ota sitten pois liedeltä. Pidä lämpimänä.
- Sekoita jäljellä oleva 20 g hienoa sokeria sakeutettuun maitoon ja siivilöi sitten kardemummakodat pois, jos haluat sileämmän lopputuloksen. Pidä maito lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä ja sekoita silloin tällöin, jotta se ei pala pohjaan. Sen pitäisi olla paksua mutta silti kaadettavaa.
- Leikkaa leivästä reunat pois ja leikkaa jokainen viipale vinottain 2 kolmioksi. Kuumenna ghee isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista leipä erissä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskeaa, lisäten pannulle tarvittaessa hieman lisää gheetä.
- Asettele paistettu leipä yhteen kerrokseen matalaan vuokaan. Lusikoi lämmin siirappi leivän päälle ja anna olla 5 minuuttia, jotta se imeytyy. Käännä palat kerran tarvittaessa, jotta ne imevät tasaisesti.
- Lusikoi lämmin sahramimaito liotetun leivän päälle. Hienonna mantelit ja pistaasit, ja ripottele päälle. Tarjoa hieman lämpimänä tai jäähdytä 20 minuuttia, jotta se jähmettyy napakammin.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä maito hiljalleen poreilevana voimakkaan kiehumisen sijaan ja sekoita usein, etenkin loppuvaiheessa, jotta se ei pala.
- Siistimmän ulkonäön saat, kun siivilöit sakeutetun maidon ja poistat kardemummakodat ennen makeuttamista ja leivän päälle kaatamista.
- Jos tarjoat kylmänä, peitä ja jäähdytä vähintään 20 minuuttia, jotta siirappi ja maito imeytyvät leipään.
Korvaukset
- Korvaa vaalea leipä briossilla, niin lopputulos on täyteläisempi ja pehmeämpi.
- Korvaa hienosokeri demerarasokerilla, niin siirappiin tulee syvempi karamellin sävy.
- Korvaa ghee tarvittaessa suolattomalla voilla, mutta pidä lämpö hieman matalampana, sillä voi ruskistuu nopeammin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa. Tarjoa kylmänä tai lämmitä varovasti mikrossa lyhyissä jaksoissa juuri lämpimäksi; vältä ylikuumentamista, jotta maitopäällinen ei juoksetu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Manteli Pistaasi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Mousse al Cioccolato Fondente (tumma suklaamousse)
Jääkaappikylmä tumma suklaamousse kermasta ja valkuaisvaahdosta
Kiinalainen höyrytetty munahyytelö (silkkinen suolainen munahyytelö)
Silkkinen höyrytetty munavanukas soijalla, seesamiöljyllä ja kevätsipulilla
Pots de Crème au Chocolat
Silkkiset paistetut suklaavanukkaat, jäähdytetty lusikoitaviksi
Rabri (sahramilla maustettu sakeutettu maitojälkiruoka)
Hitaasti kokoon keitetty maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla, pistaaseilla ja mantelitikuilla
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamilainen jogurtti mustalla tahmealla riisillä)
Kylmä jogurtti kerroksittain makean kypsän mustan tahmariisin kanssa
Capirotada (meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla)
Meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla
Thaimaalainen kookosjäätelö ilman jäätelökonetta
Kookosjäätelö ilman jäätelökonetta kuohukermasta ja kookosmaidosta
Cannoli
Rapeat cannolikuoret makealla ricottalla ja suklaahipuilla.
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Clotted cream -fudge kultasiirapilla
Täyteläinen clotted cream -fudge sileinä neliöinä
Butterscotch-vanukas (kattilassa tehty vaniljakastike)
Silkkinen butterscotch-vanukas kattilassa vaniljalla
Bua Loy (makeat riisipyörykät kookosmaidossa)
Thaimaalaiset riisipyörykät lämpimässä pandan-kookosmaidossa
Barfi (maitomakeispalat)
Fudge-tyyppinen barfi keitetystä maidosta, kardemummasta ja pistaaseista
Basundi (sakeutettu makeutettu maito kardemummalla ja sahramilla)
Sakeutettu makea maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla ja pistaaseilla
Seviyan (intialainen makea maito-sahramivermisellivanukas)
Makea vermiselli haudutettuna maidossa kardemumman ja sahramin kanssa
Diwali-sekoitusmakeisvati (besan ladoo, kookosbarfi ja cashewfudge)
Diwali-makeisvati: besan ladoo, kookosbarfi ja cashewfudge
Rabri (sahramilla maustettu sakeutettu maitojälkiruoka)
Hitaasti kokoon keitetty maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla, pistaaseilla ja mantelitikuilla
Kheer (intialainen riisivanukas kardemummalla ja sahramilla)
Kermainen kheer basmatiriisistä, maidosta, kardemummasta ja sahramista
Saatat pitää myös näistä
Jääkahvi turkkilaisittain
Vahva turkkilainen jääkahvi kaadetaan jäiden päälle jäähdytyksen jälkeen
Juurespadanpaisti hitaassa keittimessä
Hitaassa keittimessä naudan padanpaisti perunoilla, porkkanoilla ja palsternakalla
Cháo Gà (vietnamilainen kana-riisipuuro)
Silkkinen vietnamilainen kana-riisipuuro inkiväärillä ja yrteillä
Marjapaistos airfryerissa
Lämmin marjapaistos rapealla kaurapinnalla.
Bánh Flan (vietnamilainen karamellivanukas)
Silkkinen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja kondensoidusta maidosta
Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi konjakkikermakastikkeella)
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
