Crostate di Frutta Fresca (italialaiset tuoreet hedelmätartelettit)

Taikina

• 200 g Vehnäjauho
• 60 g Hienosokeri
• 120 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna

Vaniljainen konditoriakreemi ja päällyste

• 350 ml Täysmaito
• 30 g Maissitärkkelys
• 50 g Hienosokeri
• 2 Kananmuna
• 2 tl Vaniljauute
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 200 g Mansikka, kypsä mutta napakka
• 2 keskikokoinen Kiivi, kypsä mutta napakka
• 125 g Mustikka
• 80 g Aprikoosihillo

1. Valmista taikina: laita jauhot ja sokeri kulhoon ja nypi kylmä voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia. Vatkaa 1 kananmuna ja sekoita se joukkoon taikinaksi, lisäten vain tarvittaessa pienen lorauksen kylmää vettä, jotta taikina yhdistyy. Painele levyksi ja jäähdytä 20 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuksi, leikkaa sitten 6 ympyrää ja vuoraa 6-koloinen muffinipelti painellen taikina kulmiin. Pistele pohjat haarukalla ja jäähdytä 10 minuuttia.
3. Paista tarlettikuoria 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja kosketuskuivia. Anna jäähtyä vuoassa 5 minuuttia, nosta sitten pois ja jäähdytä täysin. Pidä uuni päällä vain, jos tarvitset sitä toiseen erään.
4. Valmista konditoriakreemi: lämmitä maito kattilassa keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa kulhossa maissitärkkelys, sokeri ja 2 kananmunaa tasaiseksi, ja vatkaa sitten kuuma maito hitaasti joukkoon. Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä keskimiedolla lämmöllä koko ajan vatkaten 3–5 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vaniljauute ja hieman sitruunankuorta, purista sitten joukkoon 1 rkl sitruunamehua raikastamaan makua. Kaada kulhoon ja paina pala leivinpaperia suoraan pinnalle estämään kalvon muodostuminen. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten 20 minuuttia, kunnes se on tarpeeksi jämäkkää pursotettavaksi tai lusikoitavaksi.
6. Valmistele hedelmät: poista mansikoista kannat ja viipaloi ne, kuori ja viipaloi kiivi ja pidä mustikat kokonaisina. Lusikoi tai pursota konditoriakreemi jäähtyneisiin tarlettikuoriin ja tasoita pinnat. Asettele hedelmät siististi kreemin päälle.
7. Lämmitä aprikoosihillo 1 rkl:n veden kanssa pienessä kattilassa, kunnes se notkistuu, ja siivilöi sitten, jos haluat erittäin sileän kiillon. Sivele hedelmien päälle ohut kerros kiiltoa varten. Jäähdytä tarletteja vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.