Bowl moderno de salmón y cereales con quinoa

• 140 g Quinoa
• 1 cdta Sal marina fina
• 300 g Filete de salmón, con piel o sin piel
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• ½ cdtas Pimienta negra
• 150 g Yogur griego
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 mediano Limón
• 1 mediano Pepino
• 1 grande Aguacate, maduro pero firme

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Enjuaga la quinoa en un colador, luego pásala a un cazo con 300 ml de agua y 1/4 tsp de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos hasta que el agua se absorba.
2. Pon el salmón en una bandeja de horno y úntalo con 1 tbsp de aceite de oliva. Sazona con la sal restante y la pimienta negra. Asa durante 10–12 minutos, hasta que esté justo opaco y se desmenuce fácilmente.
3. Suelta la quinoa con un tenedor, luego tapa y deja reposar 5 minutos. Mientras tanto, parte el pepino a lo largo y córtalo en rodajas; luego parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas. Deja todo listo para montar.
4. En un bol, mezcla el yogur griego y la mostaza de Dijon. Ralla finamente un poco de piel de limón, luego exprime el zumo y bate hasta que quede suave. Incorpora batiendo la 1 tbsp restante de aceite de oliva y ajusta con un poco más de zumo de limón si lo quieres más vivo.
5. Reparte la quinoa entre dos cuencos y añade por encima el pepino y el aguacate. Desmenuza el salmón en trozos grandes y añádelo a cada cuenco. Añade el aliño a cucharadas y sirve templado o a temperatura ambiente.

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