Mac and cheese moderno con cheddar, Gruyère y panko

• 2 cdtas Sal marina fina
• 350 g Macarrones
• 60 g Mantequilla sin sal
• 45 g Harina de trigo
• 750 ml Leche entera
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 cdta Pimentón ahumado
• ½ cdtas Pimienta negra
• 200 g Queso cheddar
• 150 g Queso gruyère
• 60 g Panko

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 1/2 tsp de la sal marina fina.
2. Cuece los macarrones hasta que queden apenas antes de al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete. Escurre bien en un colador y reserva.
3. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal. Incorpora la harina común con varillas y cocina durante 1 minuto hasta que huela a galleta, pero sin que se dore.
4. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede lisa, luego lleva a un hervor suave, batiendo a menudo. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
5. Retira el cazo del fuego y bate con varillas la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la pimienta negra y las 1/2 tsp restantes de sal marina fina. Incorpora el queso cheddar y el queso Gruyère, un puñado cada vez, hasta que se derritan por completo y quede suave.
6. Añade los macarrones escurridos a la salsa de queso y mezcla con movimientos envolventes hasta que queden bien cubiertos. Pásalo a una fuente para horno y alisa la superficie.
7. Espolvorea el pan rallado panko de manera uniforme por encima. Hornea durante 12 a 15 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima.
8. Deja reposar durante 5 minutos para que la salsa se asiente un poco y luego sirve caliente. Muele un poco más de pimienta negra en la mesa si quieres.

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