Poke bowl με τόφου σε γλυκιά σάλτσα τσίλι

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 150 g Ενταμάμε, καθαρισμένα
• 300 g Σφιχτό τόφου
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 10 g Ρίζα τζίντζερ
• 80 ml Γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 Λάιμ
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι, σκέπασέ το με φρέσκο νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε το από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Βάλτε να βράσει νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέστε τα ενταμάμε και βράστε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τους καλά και άφησέ τους στην άκρη. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε απαλά με το ξίδι ρυζιού· αφήστε το να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρό.
3. Κόψτε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και μετά ταμπονάρετε να στεγνώσει. Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Τρίψτε πολύ ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, έπειτα προσθέστε τη γλυκιά σάλτσα τσίλι και τη σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι το τόφου να γυαλίσει και να καλυφθεί.
4. Κόψε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και κόψ’ το σε φέτες, μετά κόψε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι. Μοιράστε το ρύζι σούσι σε δύο μπολ και βάλτε από πάνω το τόφου γλυκό τσίλι, το αγγούρι, τα ενταμάμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Στύψτε από πάνω το λάιμ και ολοκληρώστε με το καβουρδισμένο σουσάμι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.