Salade Lyonnaise (ζεστή σαλάτα με μπέικον και αυγό)

• 4 φέτες Λευκό ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο αν γίνεται
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 160 g Μπέικον, κομμένο σε χοντρές φέτες
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 κεφάλι Φριζέ, τραγανό και φρέσκο
• 2 Αβγό, πολύ φρέσκο

1. Σκίσε το λευκό ψωμί σε χοντροκομμένα κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το ψωμί και φρυγάνισέ το για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει. Άδειασέ τες σε ένα πιάτο και άφησέ τες στην άκρη.
2. Κόψε το μπέικον σε λαρντόν. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το μπέικον και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του. Βγάλε το μπέικον με τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
3. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Πρόσθεσέ το στο λίπος του μπέικον και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, το ξίδι από κόκκινο κρασί και το μαύρο πιπέρι, για να γίνει μια ζεστή βινεγκρέτ.
4. Καθάρισε το φριζέ, μετά πλύνε το και στέγνωσέ το καλά. Βάλε τα φύλλα σε ένα μπολ, πρόσθεσε τη ζεστή βινεγκρέτ και ανακάτεψε μέχρι να μαραθούν ελαφρά και να γυαλίσουν. Ανακάτεψε μέσα το τραγανό μπέικον και το μισό φρυγανισμένο ψωμί.
5. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει απαλά. Σπάσε τα αυγά σε δύο μικρά φλιτζάνια και μετά γλίστρησέ τα μέσα στο νερό και κάν’ τα ποσέ για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
6. Μοιράστε τη σαλάτα σε δύο πιάτα και βάλτε από πάνω σε καθένα ένα αυγό ποσέ. Σκόρπισε από πάνω το υπόλοιπο φρυγανισμένο ψωμί και σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.