Bistecca alla Pizzaiola (steak sauce tomate-origan)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs de la poêle intégrées: Les tomates mijotent dans la même poêle que celle utilisée pour saisir le steak, de sorte que la sauce récupère les notes savoureuses et dorées laissées au fond.
- Rapide mais plein de saveurs: Une courte cuisson à frémissement suffit à attendrir des tomates mûres, à adoucir l’ail et à parfumer la sauce à l’origan.
- En sauce et satisfaisant: Le steak reste au centre du plat, tandis que la sauce tomate fluide rend le plat assez généreux pour être servi avec du pain ou des pommes de terre.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon steak: Un steak d’épaisseur régulière cuit ici de façon plus prévisible, surtout parce qu’il est d’abord saisi puis brièvement terminé dans la sauce.
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates mûres se délitent plus vite et donnent à la sauce un meilleur équilibre entre douceur et acidité.
- L’origan séché convient à la sauce: L’origan séché donne au plat son arôme pizzaiola reconnaissable ; l’origan frais peut être utilisé pour une finition plus vive, moins terreuse.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas brunir l’ail: Faites cuire l’ail seulement jusqu’à ce qu’il soit parfumé. S’il colore trop, il peut rendre la sauce tomate amère.
- Évitez de faire mijoter le steak trop fort: Une fois le steak remis dans la poêle, gardez la sauce à frémissement doux pour que la viande finisse de cuire sans se raidir.
- Ne laissez pas la sauce sécher: La sauce doit rester assez fluide pour être versée à la cuillère sur la viande ; ajoutez un trait d’eau si les tomates réduisent trop vite.
Conseils de timing
- À déguster tout de suite: Le steak est à son meilleur peu après le repos, tant que la sauce est encore brillante et la viande tendre.
- Bref repos avant de servir: Un court repos hors du feu aide les sucs à se répartir avant de napper le steak de sauce.
Idées de service
- Servir avec du pain croustillant: Le pain est idéal pour saucer la sauce tomate, ail et origan.
- Ajouter des pommes de terre: Des pommes de terre bouillies, rôties ou en purée rendent le plat plus consistant sans faire concurrence à la sauce.
- Finition toute simple: Un dernier filet d’huile d’olive garde la sauce ronde et brillante juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le steak, puis assaisonne les deux faces avec le sel et le poivre. Émince finement l’ail. Coupe grossièrement les tomates.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisis le steak 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis transfère-le dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute l’ail et les flocons de piment et fais cuire 30 à 60 secondes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
- Ajoute les tomates et l’origan, en décollant les sucs dorés au fond de la poêle. Laisse mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce fluide ; si elle paraît sèche, ajoute un trait d’eau. Goûte et ajuste avec une pincée de sel et de poivre si besoin.
- Remets le steak et le jus de repos dans la poêle et nappe-le de sauce. Laisse mijoter doucement 2 à 4 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que le steak soit cuit à ton goût et que la sauce enrobe la viande.
- Retire du feu et arrose avec la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante. Laisse reposer 2 minutes, puis sers avec la sauce déposée à la cuillère sur le steak.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une saisie optimale, assure-toi que la poêle est bien chaude et que la surface du steak est sèche avant de le mettre dedans.
- Garde la sauce à frémissement doux une fois le steak remis, pour qu’il reste tendre plutôt que de se raidir.
- Si tu préfères une sauce plus lisse, écrase les tomates avec le dos d’une cuillère en bois pendant qu’elles mijotent.
Substitutions
- Remplace le steak de bœuf par un steak de faux-filet pour un résultat légèrement plus maigre.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais pour une note herbacée plus vive.
- Remplace les flocons de piment par une pincée de paprika fort pour une chaleur plus ronde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en retournant le steak une fois pour éviter de trop le cuire.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
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