Estofado de Jabalí con Setas (vaddisznó- és gombaragu)
Miért működik ez a recept
- Mély, sós alap: A vaddisznó megpirítása a gyöngyöző főzés előtt pörzsanyagot képez az edényben, ami gazdagítja a bor-, paradicsom- és alapléalapú mártást.
- A lassú párolás jól áll a húsnak: A kíméletes, lefedett gyöngyöző főzés elég időt ad a sovány, vad ízű vaddisznónak, hogy megpuhuljon anélkül, hogy rágóssá válna.
- Földes, telt mártás: A gomba, a paprika, a babérlevél és a vörösbor tartalmas szaftot ad, amely jól illik a vaddisznó erőteljes karakteréhez.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hozzávaló-tippek
- Válassz pörkölthústnek való darabot: Ehhez a vaddisznó lapocka, comb vagy más, párolásra való darabok a legjobbak; a sovány, gyorsan elkészülő részek a hosszú gyöngyöző főzés alatt kiszáradhatnak.
- Gombaválaszték: A friss gomba kerek, zamatos karaktert ad a ragunak, míg a shiitake vagy más, intenzív ízű gombák határozottabb erdei jegyet kölcsönöznek.
- Válassz iható bort: A bor besűrűsödik a mártásban, ezért inkább tiszta gyümölcsösségű és mérsékelt tannintartalmú bort válassz, ne olyat, ami durva vagy túlzottan hordós.
Időzítési tippek
- Az idő nagy része nem igényel munkát: Az aktív munka főként a pirításból és az alap felépítéséből áll; a hosszabb gyöngyöző főzés alakítja ki a puhaságot és a mélységet.
- Pihentesd tálalás előtt: Egy rövid, lefedett pihentetés segít, hogy a mártás megnyugodjon, és időt ad a húsnak ellazulni tálalás előtt.
Előkészítési tippek
- Pihentetés után még jobb: Sok párolt ételhez hasonlóan ez a ragu jól eláll, és másnap gyakran teltebb ízű, miután az ízeknek volt idejük összeérni.
- Jól fagyasztható: Fagyasztás előtt hűtsd le teljesen a ragut, majd egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben, és óvatosan melegítsd át, amíg forrón gőzöl.
- Óvatosan melegítsd újra: Kis lángon melegítsd, és adj hozzá egy kevés alaplevet, ha a szósz tárolás közben túlságosan besűrűsödött.
Gyakori hibák
- Ne zsúfold tele a húst: Pirítsd a vaddisznót adagokban, hogy rendesen kérget kapjon, ne pedig párolódjon; ettől a ragu erőteljesebb, sós alapot kap.
- Tartsd alacsonyan a gyöngyözést: Az erős forralás megkeményítheti a sovány vad húst, ezért lefedés után törekedj lassú, egyenletes gyöngyözésre.
- Csak a végén sűrítsd be: Ha a szósz híg, a vége felé vedd le a fedőt, és röviden gyöngyöztesd, ahelyett hogy túl korán sűrítenéd be, és kockáztatnád, hogy a ragu kiszárad.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Közepesen magas hőfokon hevíts fel 1 ek olívaolajat egy vastag falú lábasban. Sózd és borsozd a vaddisznót minden oldalán, majd adagokban pirítsd le, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6 to 8 percig. Tedd át egy tányérra.
- Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék olívaolajat. Add hozzá a hagymát, és főzd, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 8 percig. Keverd bele a fokhagymát és az édes paprikát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
- Add hozzá a gombát, és főzd, amíg kiengedi a nedvességét és kezd színt kapni, 6–8 percig. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
- Tedd vissza a vaddisznóhúst a lábasba, majd add hozzá az aprított paradicsomot, a marhaalaplevet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a hús megpuhul. Ha a mártás hígnak tűnik, fedő nélkül gyöngyöztesd 10–15 percig, hogy besűrűsödjön.
- Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal. Forrón tálald, bőséges szósszal.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- Tartsd a gyöngyözést nagyon kíméletesen; a lassú, egyenletes bugyogás segít, hogy a vaddisznó megpuhuljon anélkül, hogy kiszáradna.
- Ha az alapleved sós, kezdd 1.5 tk finom tengeri sóval, és a végén igazítsd.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, győződj meg róla, hogy a ragu addig gyöngyözött, amíg a hús teljesen puha, és mindenütt forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A vörösbort cseréld száraz fehérborra a könnyedebb, kissé élénkebb mártásért.
- A gombát cseréld shiitake gombára a mélyebb, erdősebb ízért.
- Az édes fűszerpaprikát cseréld füstölt paprikára a finoman füstös lezárásért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Alacsony hőfokon, egy lábasban óvatosan melegítsd át, szükség esetén egy kevés marhahúslevest hozzáadva, amíg forrón gőzöl. Legfeljebb 3 hónapig fagyaszd, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 50perc (30perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Spanyol
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-i zöldségragu tükörtojással)
La Mancha-i zöldségragu tükörtojással a tetején
Lapin à la Moutarde (nyúl dijoni mustármártásban)
Francia nyúlragu dijoni mustárral és tejszínnel
Soutzoukakia Smyrneika (fűszeres húsgombóc paradicsomszószban)
Görög fűszeres marhahúsgombóc paradicsomszószban
Sárgarépás-csicseriborsós tagine kuszkusszal és harisszával
Sárgarépás-csicseriborsós tagine kuszkusszal és harisszával tálalva
Menestra de Verduras (spanyol tavaszi zöldségragu)
Spanyol zöldségragu articsókával, spárgával és borsóval
Asado de Boda (mexikói esküvői sertéspörkölt)
Mexikói sertéspörkölt ancho chilivel és paradicsommal
Belga fehérborban párolt kagyló póréhagymával és zellerrel
Fehérborban párolt kagyló póréhagymával és zellerrel
Linguine allo Scoglio (olasz tengeri herkentyűs tészta)
Tengeri herkentyűs linguine kagylóval, vénuszkagylóval és garnélával
Könnyű északi halleves tőkehallal, póréhagymával és kaporral
Könnyű tőkehalleves póréval, krumplival, kaporral és citrommal
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (lengyel savanyúkáposzta-leves)
Pikáns lengyel savanyúkáposzta-leves füstölt sertésbordával
Wigilijny Barszcz z Uszkami (lengyel tiszta céklaleves derelyével)
Tiszta céklaleves gombával töltött uszka derelyével tálalva
Risotto al Barolo (Barolo vörösboros rizottó)
Krémes vörösboros rizottó vajjal és parmezánnal befejezve
Coda alla Vaccinara (római ököruszályragu)
Római ököruszályragu paradicsommal, vörösborral és zellerrel
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (bárányragu olívával és paradicsommal)
Lassú tűzön párolt bárányragu paradicsommal, olajbogyóval és rozmaringgal
Rabo de Toro Cordobés (cordobai ökörfarokragú)
Ökörfarokragú vörösborban és marhaalaplében párolva
Carne Mechada (spanyol, sherryvel párolt, tépett marhahús)
Spanyol tépett, párolt marhahús fűszerpaprikával és sherryvel
Spezzatino di Manzo (olasz marharagu)
Olasz marharagu paradicsommal, vörösborral és fűszernövényekkel párolva
Potaje de Garbanzos con Espinacas (csicseriborsó- és spenótfőzelék)
Spanyol csicseriborsó- és spenótfőzelék paprikával és sherryecettel
Ez is tetszhet
Veau Orloff (borjúpecsenye gombás-hagymás töltelékkel)
Gombás-hagymás töltelékkel rétegzett borjúpecsenye
Bánh Xèo (vietnámi ropogós rizslisztes palacsinták)
Ropogós vietnámi rizslisztes palacsinták sertés- és garnélatöltelékkel
Biscotti di Prato (mandulás cantuccini)
Kétszer sült mandulás keksz ropogós, mártogatós állaggal
Sertésoldalas füstös száraz fűszerkeverékkel
Sütőben sült sertésoldalas füstös száraz páccal és ecetes szósszal
Steak au Poivre (borskéregben sült steak konyakos tejszínes szósszal)
Borskéregben sült steak konyakos-tejszínes serpenyőszósszal
Chuletón a la Parrilla (spanyol módra grillezett T-csontos steak)
Spanyol módra grillezett T-csontos steak tengeri sóval és citrommal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
