Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)

• 1 kg Svinebog, uten bein
• 1 stor Hvit Løk
• 5 fedd Hvitløk
• 1 stor Appelsin
• 2 ts Malt Spisskummen
• 2 ts Tørket Oregano
• 500 ml Vann
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 12 stykker Maistortillaer
• 20 g Fersk Koriander
• 2 stykker Lime

1. Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skjær svinekjøttet i store biter, ca. 4 til 5 cm, og krydre godt med salt, svart pepper, spisskummen og oregano.
2. Skrell og del løken i to, og knus deretter hvitløksfeddene lett. Del appelsinen i to og press saften i en stor gryte, og tilsett deretter de utpressede appelsinhalvdelene, løk og hvitløk.
3. Legg svinekjøttet ned i gryten og hell i vannet. Kok opp til lett småkoking på komfyren, legg på lokk, og sett deretter i ovnen og stek i 2 timer, snu svinekjøttet én gang halvveis, til det er veldig mørt.
4. Ta svinekjøttet over på et brett og la det avkjøles i 10 minutter, og riv det deretter i munnstore biter med to gafler. Sil kokevæsken over i en bolle, kast løk, hvitløk og appelsinhalvdelene, og skum av og ta vare på fettet som legger seg på toppen.
5. Varm en stor stekepanne på middels høy varme og tilsett 2 ss av det reserverte fettet. Stek det revne svinekjøttet i ett lag i 6 til 8 minutter, vend av og til, til kantene er godt brunet; spe med litt av kokevæsken ved behov for å holde det saftig mens det blir sprøtt.
6. Varm maistortillaene i en tørr panne eller direkte over lav flamme til de er myke og bøyelige. Hakk fersk koriander og skjær lime i båter, og server deretter carnitas i tortillas med koriander og en skvis lime.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.