Pappardelle villisika-ragùn kanssa
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä, suolainen pohja: Hitaasti kypsennetty soffritto, valkosipuli, punaviini, tomaatti ja yrtit rakentavat riistaragùlle tarvittavan täyteläisen perustan.
- Hidas haudutus: Pitkä, miedolla lämmöllä kypsennys antaa villisialle aikaa mureutua samalla kun kastike tiivistyy intensiiviseksi, yhtenäiseksi ragùksi.
- Kiiltävä pastaviimeistely: Kun pappardelle sekoitetaan ragùn ja talteen otetun pastaveden kanssa, kastike tarttuu jokaiseen nauhaan eikä jää lammikoiksi alle.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Ragù-tekniikka: Kastike noudattaa klassista ragù-tekniikkaa: aloitetaan soffritolla, viini keitetään kasaan ja sitten lihaa haudutetaan hitaasti, kunnes se on mureaa.
- Miksi pappardelle toimii: Leveät pastanauhat sopivat täyteläisiin lihakastikkeisiin, koska ne nappavat ragùn ilman että se peittää ne alleen.
Valmisteluvinkit
- Valmista ragù etukäteen: Kastikkeen voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, ja lämmittää sitten varovasti ennen pastan keittämistä.
- Pakasta vain kastike: Pakasta ragù ilman pastaa, jotta kastike säilyttää rakenteensa ja pappardelle voidaan keittää tuoreena.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä ragù kattilassa kiehuvan kuumaksi ja notkista sitä tilkalla vettä, jos se on paksuuntunut säilytyksessä.
Raaka-aineiden vaihdot
- Ilman punaviiniä: Käytä viinin sijasta vettä ja anna kastikkeen hautua hieman pidempään, jotta maku tiivistyy.
- Kuivattu rosmariini: Kuivattu rosmariini voi korvata tuoreen, mutta lisää se tomaatin kanssa, jotta se ehtii pehmetä ja vapauttaa makunsa.
Yleiset virheet
- Ragùn liian kova keittäminen: Voimakas kiehuminen voi sitkistää lihan ja saada kastikkeen tiivistymään epätasaisesti; pidä se miedolla, tasaisella poreilulla.
- Kastikkeen päästäminen kuivumaan: Jos ragù sakenee ennen kuin liha on mureaa, lisää pieni loraus vettä, jotta se pysyy kastikkeisena kypsyessään.
- Kastikkeen lisääminen liian aikaisin: Keitä pasta juuri ennen tarjoilua ja sekoita se kuumaan ragùhun, jotta lopputulos pysyy kiiltävänä ja raikkaana.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ragù
Pasta ja viimeistely
Ohjeet
- Hienonna keltasipuli, porkkana ja selleri. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä.
- Lisää hienonnetut kasvikset, hieno merisuola ja mustapippuri, ja kypsennä sitten miedolla lämmöllä pehmeiksi ja makeiksi, sekoitellen usein. Tavoitteena on kiiltävä soffritto ilman ruskistumista.
- Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu. Lisää villisika ja kypsennä, rikkoen sitä puulusikalla, kunnes se menettää raakan värinsä ja alkaa saada hieman väriä reunoihin.
- Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta reippaaseen poreiluun, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljalleen, kunnes viini on haihtunut noin puoleen ja alkoholin haju on hävinnyt.
- Sekoita joukkoon tomaattipassata, laakerinlehdet ja tuore rosmariini. Kuumenna miedolle poreilulle ja laske sitten lämpöä niin, että ragù juuri ja juuri poreilee.
- Peitä osittain ja hauduta hitaasti, sekoitellen silloin tällöin, kunnes villisika on mureaa ja kastike paksua ja täyteläistä. Jos se näyttää missään vaiheessa kuivalta, lisää pieni tilkka vettä, jotta se pysyy kastikkeisena.
- Kiehauta suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä ja keitä pappardelle al dente. Ota talteen mukillinen pastan keitinvettä ja valuta sitten.
- Poista ragùsta laakerinlehdet ja rosmariininoksat. Sekoita pappardelle kastikkeen joukkoon miedolla lämmöllä ja notkista tilkalla talteen otettua pastan keitinvettä, kunnes kastike peittää pastan.
- Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa parmesaanista, säästäen hieman tarjoiluun. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa sitten suoraan kattilasta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä ragù mahdollisimman miedolla poreilulla; hidas kuplinta tekee kastikkeesta täyteläisemmän ja silkkisemmän ja pitää lihan mureana.
- Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat pastan ragùn kanssa minuutin tai kaksi sen sijaan, että lusikoisit kastikkeen päälle, ja lisäät talteen otettua pastan keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes pinta kiiltää.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista ennen tarjoilua, että villisika on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini 1 tl:lla kuivattua rosmariinia, joka lisätään tomaattipassatan kanssa.
- Korvaa punaviini samalla määrällä vettä alkoholittomaan versioon; hauduta hieman pidempään maun tiivistämiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä ragù nopeasti ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Pakasta ragù (ei pastaa) enintään 3 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja kuumenna varovasti kattilassa, kunnes se on höyryävän kuumaa, notkistaen tarvittaessa tilkalla vettä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Spaghetti alla Cetara (spagetti sardellilla, valkosipulilla ja chilillä)
Spagetti sardellilla, valkosipulilla, chilillä ja persiljalla
Paahdettu kasvispasta
Pasta paahdetulla munakoisolla, kesäkurpitsalla, paprikoilla ja tomaateilla.
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)
Roomalainen pasta makkaralla, guancialella, munilla ja pecorinolla
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistaasipestopasta)
Pastaa kermaisella ricotta- ja pistaasipestolla
Alheira de Mirandela (portugalilainen makkara kananmunan, ranskalaisten ja vihreiden kanssa)
Pannulla paistettu alheira-makkara ranskalaisten, kananmunan ja vihreiden kanssa
Agnello alla Romana con Carciofi (roomalainen lammaspata artisokilla)
Roomalainen lammaspata artisokilla, valkoviinillä ja rosmariinilla
American Chop Suey (yhden kattilan makaroniruoka jauhelihalla ja cheddarilla)
Yhden kattilan makaroni jauhelihalla, tomaatilla ja cheddarilla
Königsberger Klopse (lihapullat kapriskastikkeessa)
Haudutetut vasikanlihapullat kermaisessa kapris-sitruunakastikkeessa
Fusion-kalkkunariisikulho
Kalkkunariisikulho kurkulla, porkkanalla ja sriracha-majoneesilla.
Hủ Tiếu (porsas- ja äyriäisnuudelikeitto)
Kirkas possulieminuudelikeitto jauhelihalla ja katkaravuilla
Spezzatino di Manzo (italialainen naudanlihapata)
Italialainen naudanlihapata tomaatilla, punaviinillä ja yrteillä haudutettuna
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle villisian ragùlla)
Tagliatelle pitkään haudutetulla villisian ragùlla
Ragù di Cinghiale (villisiikaragù pappardellen kanssa)
Villisiikaragù pappardellen kanssa, rosmariinilla ja katajanmarjalla
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle villisikararagùlla)
Pappardellea hitaasti haudutetulla villisikararagùlla ja pecorinolla
Polenta con Salsiccia (polenta tomaatti-makkararagùlla)
Pehmeä polenta tomaatti- ja porsaanmakkararagùlla
Rabo de Toro (espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata)
Espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata
Saatat pitää myös näistä
Haydari (turkkilainen valkosipulijogurttidippi)
Paksu turkkilainen jogurttidippi valkosipulilla, mintulla ja oliiviöljyllä
Baccalà alla Livornese (toscanalainen suolaturskapata)
Toscanalainen suolaturskapata tomaateilla, oliiveilla ja kapriksilla
BBQ pulled chicken -leipä briossisämpylässä ja etikkasalaatilla
BBQ pulled chicken sämpylöissä kaalisalaatin kanssa
Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti (moderni)
Porkkana-kikhernesalaatti sitruunalla ja paahdetuilla manteleilla
Muffuletta-voileipä oliivisalaatilla
Painettu voileipä oliivisalaatilla, leikkeleillä ja provolonella
Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) flageolet-papujen kanssa
Paahdettu lampaanpaisti flageolet-pavuilla ja rosmariinilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
