Madeleinet
Miksi tämä resepti toimii
- Jäähdytetty taikina kohottaa: Lyhyt jäähdytys auttaa taikinaa jämäköitymään ennen kuin se kohtaa kuuman uunin, mikä edistää klassista kupumaista kohoamista.
- Hienovaraisen tuoksuva makeus: Sitruunankuori ja vanilja pitävät voisen sokerikakun tuoksuvana tekemättä siitä raskasta tai liian makeaa.
- Nopea paisto: Pienet leivonnaiset paistuvat nopeasti, joten ne on käytännöllistä tarjota tuoreina samana päivänä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Älä jätä jäähdytystä väliin: Lyhyt jäähdytysaika auttaa taikinaa paistumaan paremmin kohonneeksi ja kupolimaisemmaksi.
- Parhaimmillaan tuoreena tarjoiltuna: Madeleinet ovat pehmeimmillään lämpiminä tai juuri jäähtyneinä, ennen kuin sisus alkaa kuivua.
- Saman päivän rakenne: Niitä voi säilyttää lyhyesti, mutta niiden herkkä sokerikakku on parhaimmillaan paistopäivänä.
Rakennevinkit
- Vatkaa vaaleaksi: Vatkaa munat ja sokeri paksuksi ja hieman nauhamaiseksi, jotta rakenne kevenee.
- Kääntele varovasti: Kun jauhot on lisätty, kääntele vain tasaiseksi, jotta leivokset pysyvät pehmeinä eivätkä tiiviinä.
- Tarkkaile viimeisiä minuutteja: Ota ne pois, kun reunat ovat kullanruskeat ja keskusta joustaa takaisin; ylipaahtaminen kuivattaa pienet sokerikakut nopeasti.
Raaka-ainevinkit
- Käytä suolatonta voita: Suolaton voi antaa puhtaimman maun ja antaa hienon merisuolan säädellä suolaisuutta.
- Tuore sitrus on tärkeää: Tuore sitruunankuoriraaste antaa kirkkaamman aromin kuin kuivatut sitrusaromit ja sopii herkälle sokerikakulle.
- Anna voin jäähtyä hieman: Anna sulatetun voin jäähtyä juuri lämpimäksi ennen kuin käännät sen joukkoon, jotta se sekoittuu tasaisesti ilman että taikina lässähtää.
Yleiset virheet
- Aloita kylmästä uunista: Uunin on oltava täysin kuumentunut 200°C:een (390°F), jotta kylmä taikina kohoaa nopeasti.
- Jauhojen liiallinen käsittely: Liiallinen sekoittaminen jauhojen lisäämisen jälkeen voi tehdä murusta sitkeämmän ja heikentää herkkää kohoamista.
- Liian pitkä paistoaika: Madeleinet ovat pieniä ja kypsyvät nopeasti; jos jätät ne uuniin sen jälkeen kun ne palautuvat painettaessa, niistä voi tulla kuivia.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä juuri ja juuri lämpimäksi. Sillä välin riko munat sekoituskulhoon ja lisää hienosokeri. Vatkaa 2–3 minuuttia, kunnes seos on vaalea, paksu ja valuu hieman nauhana.
- Raasta sitruunan kuori hienoksi kulhoon ja vatkaa sitten vanilja joukkoon. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja hieno merisuola. Kääntele varovasti, kunnes taikina on sileää eikä siinä ole kuivia kohtia.
- Kaada jäähtynyt sulatettu voi kulhon reunaa pitkin ja kääntele, kunnes seos on täysin yhdistynyt ja kiiltävä. Peitä ja jäähdytä taikinaa 20 minuuttia, jotta se kohoaa paremmin paistuessaan. Kun taikina jäähtyy, kuumenna uuni 200°C:een (390°F).
- Voitele muffinivuoka halutessasi pienellä määrällä taikinan voita, muuten käytä vuokaa sellaisenaan ja toimi nopeasti. Lusikoi taikina 12 muottiin ja täytä kukin noin kolme neljäsosaa täyteen. Paista 9–11 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja leivokset ovat kohonneet, ja keskusta palautuu kevyesti painettaessa.
- Anna madeleinekakkujen olla vuoassa 2 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään hieman. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Ne ovat parhaimmillaan samana päivänä kuin ne on paistettu.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Klassisen kohouman saat varmistamalla, että taikina on kunnolla jäähdytetty ja uuni täysin esilämmitetty ennen paistamista.
- Kääntele jauhot joukkoon varovasti ja lopeta heti, kun taikina on sileää, jotta se pysyy kuohkeana.
- Jos tarjoat riskiryhmään kuuluvalle, käytä mahdollisuuksien mukaan pastöroituja munia.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, jotta vaniljan maku korostuu.
- Korvaa sitruuna appelsiinilla, jos haluat pehmeämmän sitrusvivahteen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 2 päivää parhaan rakenteen saamiseksi. Pakasta varten jäähdytä täysin ja pakasta suljetussa rasiassa enintään 1 kuukaudeksi; sulata huoneenlämmössä ja lämmitä 160°C:n (320°F) uunissa 3–5 minuuttia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 12 kpl
- Tuotto: madeleinet
- Kokonaisaika: 45min (15min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Mooncakes (uunissa paistetut leivonnaiset kultasiirapilla ja punapaputäytteellä)
Uunissa paistetut mooncakesit kultasiirappitaikinalla ja punapaputahnalla
Sconet clotted creamilla
Lämpimät skonssit clotted creamin ja mansikkahillon kanssa
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Cannoli Siciliani (rapeat kuoret makealla ricottatäytteellä)
Rapeat cannolit makealla ricottalla, pistaaseilla ja suklaalla täytettynä
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Empanada Salteña (paistetut pasteijat naudanlihalla ja perunalla)
Uunissa paistetut empanadat naudanliha-, peruna- ja sipulitäytteellä
Bua Loy (makeat riisipyörykät kookosmaidossa)
Thaimaalaiset riisipyörykät lämpimässä pandan-kookosmaidossa
Crema Catalana (katalonialainen vanukas karamellisoidulla sokerilla)
Jäähdytetty kaneli-sitrusvanukas karamellisoidulla sokerikuorella
Bomboloni (italialaiset täytetyt munkit)
Sokeripintaiset italialaiset munkit vaniljakreemitäytteellä
Red velvet -kakku tuorejuustokuorrutteella
Red velvet -kakku kirpeällä tuorejuustokuorrutteella
Kookosmakeiset kondensoidulla maidolla, vaniljalla ja limetin kuorella
Sitkeät kookosmakeiset vaniljalla ja limetin kuorella
Brazo de Gitano (kermalla täytetty kääretorttu)
Espanjalainen kääretorttu makeutetulla kermavaahtotäytteellä.
Biscotti di Prato (mantelicantuccinit)
Kahdesti paistetut mantelipikkuleivät, rapeat ja dippailtavat.
Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Voiset simpukanmuotoiset leivokset sitruunankuorella ja vaniljalla
Pizelle (italialaiset vohvelikeksit)
Ohuet italialaiset vohvelikeksit aniksella ja sitruunankuorella
Ciambella al Forno (italialainen aamiaisrinkiläkakku)
Italialainen aamiaisrinkiläkakku sitruunankuorella, sekoitetaan yhdessä kulhossa
Pannukakkupalat
Uunissa paistetut pannukakkupalat vaniljataikinasta ja mustikoista.
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Saatat pitää myös näistä
Dal Baati Churma (linssit vehnämykyjen kanssa)
Maustetut linssit, paistetut täysjyvävehnämykyt ja churma
Acili Ezme (turkkilainen tulinen tomaattidippi)
Tulinen turkkilainen tomaatti-paprikadippi granaattiomenasiirapilla
Orecchiette con Cime di Rapa (rapini ja sardelli sekä chili)
Orecchiette rapinilla, sardellilla, valkosipulilla ja chilillä
Feijoada (mustapapupata porsaan ja savumakkaran kanssa)
Mustapapupata porsaan ja savumakkaran kanssa
Tahmea riisi (Khao Niao)
Thaimaalainen tahmea riisi liotetusta tahmariisistä höyrytettynä
Mangosalaatti mustapavuilla, maissilla ja limetillä
Mangosalaatti mustapavuilla, maissilla ja limetillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
