Piccata di Vitello al Limone (μοσχαρίσια piccata με λεμόνι και κάππαρη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο ψήσιμο: Τα λεπτά σνίτσελ μοσχαριού ψήνονται σε λίγα λεπτά, κρατώντας το πιάτο πρακτικό για ένα γρήγορο δείπνο.
- Φωτεινή, ισορροπημένη σάλτσα: Το λεμόνι, το λευκό κρασί και οι κάπαρες κόβουν το βούτυρο, δίνοντας στη σάλτσα οξύτητα, πλούσια γεύση και αλμυρό βάθος.
- Γυαλιστερή σάλτσα στο τηγάνι: Το ντεγκλασάρισμα του τηγανιού κρατά τη ροδισμένη γεύση από το μοσχαράκι, ενώ το βούτυρο που ενσωματώνεται με σύρμα δίνει στη σάλτσα μεταξένιο τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Η piccata είναι στα καλύτερά της μόλις καλυφθεί το μοσχαράκι και γυαλίσει η σάλτσα· η σάλτσα μπορεί να χάσει τη λάμψη της αν μείνει πολλή ώρα.
- Ετοιμάστε τα πριν ζεστάνετε το τηγάνι: Έχετε έτοιμα το λεμόνι, τον μαϊντανό, τις κάπαρες, τον ζωμό και το κρασί πριν μαγειρέψετε, γιατί το μοσχαράκι και η σάλτσα προχωρούν γρήγορα μόλις ξεκινήσετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτές εσκαλόπ μοσχαριού: Οι κοτολέτες κομμένες σε ομοιόμορφα λεπτές φέτες ψήνονται γρήγορα και μένουν τρυφερές· τα πιο χοντρά κομμάτια είναι πιο πιθανό να παραψηθούν πριν ροδίσουν σωστά.
- Αλατοπιπερώστε προσεκτικά με κάπαρη: Η κάπαρη προσθέτει αισθητή αλμύρα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα πριν κάνετε τις τελικές διορθώσεις στο αλατοπίπερο.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για το λευκό κρασί και αφήστε τον να μειωθεί λίγο περισσότερο, για να μείνει η σάλτσα συμπυκνωμένη.
- Εναλλακτικό μυρωδικό: Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει τον μαϊντανό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική επίγευση.
Συνηθισμένα λάθη
- Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Τα εσκαλόπ μοσχαριού θέλουν μόνο ένα σύντομο θωράκισμα· αν τα παραψήσεις, γίνονται σφιχτά και στεγνά.
- Βράσιμο μετά την προσθήκη βουτύρου: Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει το βούτυρο, ώστε η σάλτσα να μείνει γαλακτωματοποιημένη και να μη «κόψει».
- Αφήνοντας πάνω πολύ αλεύρι: Τίναξε το περιττό αλεύρι πριν το τηγάνισμα, ώστε η επικάλυψη να μείνει ελαφριά και η σάλτσα να μη γίνει σαν πάστα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει. Βάλε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ και αλάτισε και πιπέρωσέ το· ψιλόκοψε τον μαϊντανό και κόψε το λεμόνι στη μέση.
- Πέρασε ελαφρά το μοσχάρι από το αλευρωμένο μείγμα, τινάζοντας το περίσσιο. Ζέστανε το ελαιόλαδο με 15 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο.
- Τηγάνισε το μοσχάρι για 1 to 2 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ψηθεί ίσα-ίσα. Μετάφερέ το σε ζεστά πιάτα και άφησέ το στην άκρη όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και ρίξε το κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, και μετά σιγόβρασε για 1 minute. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και την κάππαρη και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει.
- Στύψτε μέσα τον χυμό και από τα δύο μισά λεμονιού και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, λίγο-λίγο, μέχρι η σάλτσα να δείχνει βελούδινη· μην την αφήσεις να βράσει.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι στο τηγάνι για 30 to 60 seconds, γυρίζοντάς το να καλυφθεί, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στο μοσχάρι και τελείωσε με τον μαϊντανό· σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μοσχάρι λεπτό και ψήσ’ το γρήγορα· αν το παραψήσεις θα σκληρύνει.
- Για την πιο γυαλιστερή σάλτσα, κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις αρχίσεις να χτυπάς μέσα το βούτυρο, ώστε να γαλακτωματοποιηθεί αντί να κόψει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ίση ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· άφησέ το να μειωθεί λίγο περισσότερο για την ίδια ένταση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλό, πιο γλυκό τελείωμα βοτάνων.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πινελιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καίει· απόφυγε το βράσιμο γιατί μπορεί να κόψει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Silpancho (βολιβιανό παναρισμένο μοσχάρι με ρύζι και τηγανητό αυγό)
Παναρισμένο μοσχάρι σε ρύζι με τηγανητό αυγό και σάλσα
Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)
Τραγανή χοιρινή κοτολέτα tonkatsu με λάχανο και σάλτσα
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Arroz a Banda (βαλενθιάνικο ρύζι σε ζωμό ψαριού)
Βαλενθιάνικο ρύζι σε ζωμό ψαριού με σαφράν και πάπρικα
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (μεξικάνικα καβουρδισμένα ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα fideos σε ζωμό ντομάτας με τσορίθο
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Μοσχάρι στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού, κρασιού και κάππαρης
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Κοτόπουλο Marsala με μανιτάρια
Chicken Marsala με μανιτάρια σε γυαλιστερή σάλτσα
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά γεμιστά με πατάτα, τυρί και κρεμμύδι
Σαλάτα χταποδιού με εσπεριδοειδή
Παγωμένη σαλάτα χταποδιού με πορτοκάλι, λεμόνι και μαϊντανό
Μπολ ρυζιού με Chicken Tinga και σάλτσα ντομάτας chipotle
Rice bowl chicken tinga με σάλτσα ντομάτας chipotle και αβοκάντο
Agua de Jamaica (τσάι ιβίσκου) με λάιμ
Κρύο ρόφημα τσαγιού ιβίσκου, γλυκαμένο και με λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
