Magret de Canard (kacsamell meggyszósszal)

• 2 darab Kacsamell, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Salotta
• 200 g Cseresznye, magozott
• 200 ml Vörösbor, száraz
• 1 ek Balzsamecet
• 20 g Sótlan vaj, hideg

1. Itasd szárazra a kacsamelleket, majd a bőrt sűrű rácsmintában irdald be, ügyelve, hogy ne vágj bele a húsba. Sózd és borsozd mindenütt. Vágd finomra a salotta hagymát.
2. Tedd a kacsamelleket bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe, és tedd közepes hőre. Süsd 8 to 12 percig, közben öntsd le a kisülő felesleges zsírt, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós lesz. Fordítsd meg, és süsd a húsos oldalán 2 to 4 percig, amíg a kacsa rugalmas tapintású és medium-rare.
3. Tedd át a kacsát egy deszkára, bőrével felfelé, és pihentesd 8 to 10 percig. Öntsd le a serpenyőből a zsiradékot, és hagyj benne kb. 1 evőkanálnyit. Tartsd a serpenyőt kis lángon.
4. Add a salottahagymát a serpenyőbe, és főzd 1–2 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Add hozzá a cseresznyét, a vörösbort és a balzsamecetet, majd forrald élénk gyöngyözésig. Gyöngyöztesd 6–8 percig, amíg a mártás fényes lesz, és annyira besűrűsödik, hogy vékonyan bevonjon egy kanalat.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és habverővel keverd bele a hideg vajat, amíg a mártás fényesnek és kissé sűrűbbnek tűnik. Szeleteld fel a kacsamelleket, és kanalazd rá a tetejére a cseresznyeszószt. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.