Kantoni sült kacsa szilvaszósszal
Miért működik ez a recept
- Ropogós bőr: A bőr szárítása és megszurkálása segít kiolvasztani a zsírt, a kezdeti magas hőfokú sütés pedig mély aranybarna kérget ad.
- Illatos fűszerezés: Az ötfűszer-keverék, a gyömbér, a fokhagyma és a szójaszósz a bőrt és az üreget is ízesíti, így a kacsa sós, illatos mélységet kap.
- Kiegyensúlyozott gazdagság: A szilvaszósz rizsecettel, gyümölcsös savassággal és finom édességgel ellensúlyozza a kacsa természetes gazdagságát.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állagtippek
- Ropogósabb bőrért: Fűszerezés előtt alaposan itasd szárazra a kacsát, és ha az idő engedi, hagyd néhány órára fedetlenül a hűtőben.
- Emeld ki a tepsiből: A rács segíti a levegő keringését, és megakadályozza, hogy a kacsa a kiolvadt zsírban álljon, így a bőrnek nagyobb esélye van ropogósra sülni.
- Pihentesd szeletelés előtt: Szeletelés előtt pihentesd a kacsát, hogy a szaftok eloszoljanak, és a húst szebben lehessen szeletelni.
Hozzávaló-tippek
- Használj friss kínai ötfűszer-keveréket: A kínai ötfűszer-keveréknek meleg, aromás illatúnak kell lennie; ha tompa vagy poros, a fűszerezés íze lapos lesz.
- Válaszd a megfelelő szilvát: Az érett, de feszes szilva gyümölcsössé teszi a mártást anélkül, hogy vizes vagy túl édes lenne.
- Egyensúlyozd ki a szószt: A végén kóstold meg a szilvamártást, és állítsd be még egy kevés ecettel a savasságért, vagy ha kell, egy kis extra édességgel.
Gyakori hibák
- Ne szúrd át a húst: A kacsa megszurkálásakor csak a bőrt szúrd át. Ha a húsba vágsz, a szaftok kifolyhatnak, és a hús szárazabb lesz.
- Használj hőmérőt: Ellenőrizd a comb legvastagabb részét, és süsd 75°C-ra (165°F), hogy biztosan átsüljön felesleges extra sütés nélkül.
- Védd a bőrt a túlzott barnulástól: Ha a bőr túl gyorsan színeződik, lazán fedd le a kacsát fóliával, majd a vége felé vedd le, hogy visszanyerje a ropogósságát.
Előkészítési tippek
- Szárítsd elő a kacsát: A kacsát sütés előtt lefedetlenül is száríthatod a hűtőben, ami javítja a bőr végső állagát.
- Tartsd külön a szószt: A felszeletelt kacsát és a szilvaszószt külön, lezárt dobozokban tárold, hogy a bőr és a hús jobb állagú maradjon.
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd fel a kacsadarabokat 180°C-os (355°F) sütőben, amíg forrón gőzölögnek, és ha kell, egy lábasban egy kevés vízzel hígítsd fel a szószt.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd fel a kacsát nagyon szárazra konyhai papírtörlővel, majd a kés hegyével szurkáld meg mindenütt a bőrét, ügyelve, hogy a húst ne szúrd át. Dörzsöld be a kacsát mindenütt finom tengeri sóval.
- Hámozd meg és reszeld finomra a gyömbért, majd zúzd össze a fokhagymát. Keverd össze a gyömbért és a fokhagymát a kínai ötfűszer-keverékkel és 30 ml világos szójaszósszal, hogy pasztát kapj. Dörzsöld a pasztát a kacsára, a belsejébe is.
- Tedd a kacsát mellével felfelé egy rácsra egy tepsiben, vagy közvetlenül a tepsibe, ha nincs rácsod. Süsd 20 percig, hogy a bőr elkezdjen ropogósodni, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F).
- Süsd tovább 60–70 percig, 20 percenként locsolgatva a tepsi szaftjával, és az utolsó két locsolásnál kend rá a maradék 30 ml világos szójaszószt. A kacsa akkor kész, amikor a bőre mély aranybarna, és a comb legvastagabb részébe szúrt hőmérő 75°C-ot (170°F) mutat.
- Tedd át a kacsát egy deszkára, és pihentesd 15 percig szeletelés előtt. Öntsd le a tepsiből a zsír nagy részét, az odakapott pörzsanyagokat hagyd benne az íz miatt. Tartsd a tepsit a közelben, hátha szeretnél egy kis szaftot a felszeletelt kacsára kanalazni.
- Amíg a kacsa pihen, készítsd el a szilvaszószt: felezd el és magozd ki a szilvákat, majd tedd őket egy lábasba a rizsecettel, a barna cukorral és a vízzel. Gyöngyözve főzd 10–12 percig, kevergetve, amíg a szilva szétesik, és a szósz fényes, sűrű lesz, és bevonja a kanalat. Kóstold meg, és állítsd be még egy kevés rizsecettel a savasságért, vagy még egy csipet barna cukorral az édességért.
- Szeleteld fel a kacsát szép szeletekre, vagy darabold adagokra. Tálald mellé a meleg szilvaszószt mártogatáshoz vagy rákanalazáshoz. A maradék szószt le lehet hűteni, és el lehet tenni a maradékhoz.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A lehető legropogósabb bőrért szánj időt arra, hogy fűszerezés előtt alaposan megszárítsd a kacsát, és ha tudod, hagyd fedetlenül a hűtőben néhány órára.
- Ha a bőr túl gyorsan barnul, a sütés utolsó részére lazán fedd le a kacsát fóliával, majd az utolsó 10 percre vedd le, hogy újra ropogós legyen.
- Élelmiszerbiztonság: győződj meg róla, hogy a kacsa a comb legvastagabb részén legalább 75°C-ra (170°F) átsült, különösen gyermekek, várandósok és immunhiányosok esetén.
Helyettesítések
- A rizsecetet cseréld fehérborecetre a kissé élesebb, kevésbé édes savasságért.
- A barna cukrot cseréld mézre a szilvaszósz kerekebb édességéért.
- A világos szójaszószt cseréld sötét szójaszószra a mélyebb színért és az enyhén édesebb, gazdagabb ízért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le gyorsan a kacsát és a szószt, majd külön-külön tedd hűtőbe zárt dobozokban. A kacsadarabokat 180°C-os (355°F) sütőben melegítsd át forróságig, a szószt pedig óvatosan melegítsd fel egy lábasban, szükség esetén egy kevés vízzel. A felszeletelt kacsát és a szószt külön-külön fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra a legjobb állagért.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 5perc (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Kínai
-
Allergének:
Szója
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Air fryerben sült sertésszűz mustáros mázzal
Szaftos sertésszűz mézes-mustáros mázzal
Lomo Adobado (pácolt sertéskaraj-sült)
Pácolt sertéskaraj-sült füstölt paprikával és fokhagymával
Sült sertésoldalas ropogós bőrrel, burgonyával és almaszósszal
Sült sertés hasaalja ropogós tepertővel, burgonyával és almaszósszal
Sertésszűz dijoni mustármártással
Serpenyőben pirított sertés gyors dijoni mustármártással
Poulet Rôti à la Moutarde (sült csirke dijoni mustárral)
Dijoni mustárral, kakukkfűvel, fokhagymával és salottával bevont sült csirke
Görög stílusú karácsonyi sertéssült citrommal, fokhagymával és burgonyával
Görög stílusú sertéssült citrommal, oregánóval és tepsis burgonyával
Pasta alla Zozzona (római kolbászos-tojásos tészta)
Római tészta kolbásszal, guancialéval, tojással és pecorinóval
Marokkói fűszerezésű lazac tepsiben, cukkinivel és paradicsommal
Lazac tepsiben cukkinivel, koktélparadicsommal és marokkói fűszerekkel
Fiesta barbacoa tál (lassan főtt bárány tortillával és salsával)
Lassan főtt, szálakra szedett bárány tortillával, lime-mal és salsa rojával
Escudella Catalana (katalán marha- és sertéspörkölt csicseriborsóval és tésztával)
Katalán ragu marhával, sertéssel, csicseriborsóval és tésztával
Sütőben sült BBQ csirkecombok
Sütőben sült BBQ csirkecombok pikáns ketchupos szósszal
Sekihan (japán adzukibabos rizs)
Adzukibabbal gőzölt ragacsos rizs szezámmal és sóval
Kantoni sült kacsa (házias ropogós kacsa)
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel
Ötfűszeres sertésoldalas (ünnepi módra)
Ragacsos ötfűszeres sertésoldalas szója- és mézmázzal sütve
Dwaeji Galbi (koreai sertésoldalas)
Szójás, fokhagymás, körtés pácban érlelt koreai sertésoldalas.
Kantoni sült kacsa
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel és maltózmázzal
Szezámos tofu forrólevegős sütőben
Ropogós tofu forrólevegős sütőből szezámos szójamázzal.
Char siu sertés (kínai BBQ sertés)
Sült char siu sertés fényes hoisin- és mézmázzal
Ez is tetszhet
Gyömbéres ananász puncs (fűszeres gyümölcspuncs)
Ananászpuncs gyömbérrel és lime-mal, jégen tálalva
Patatas a la Riojana (burgonyapörkölt chorizóval és paprikával)
Burgonya-chorizo pörkölt édes paprikával főzve
Sült zöldséges tészta
Tészta sült padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal.
Bandeja Paisa (kolumbiai tál babbal, rizzsel és sertéscsászárral)
Kolumbiai tál babbal, rizzsel, sertéscsászárral, tojással és főzőbanánnal
Mousse de Maracujá (brazil maracuja mousse)
Hűtött maracuja mousse sűrített tejjel és tejszínnel
Açaí bogyós granolás tál
Sűrű açaí tál bogyós gyümölccsel és granolával a tetején.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Mercer Culinary Genesis 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló ár-érték arány
- Kovácsolt német acél
- Kevésbé prémium kidolgozás
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
