Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk base: Ingefær, hvidløg og tørret chili svitses i sesamolie, før kyllingen tilsættes, hvilket giver saucen en dybere duft.
- Balance mellem salt og sødt: Sojasauce, Shaoxing-vin og en smule sukker reduceres til en blank glasering, der er salt, let sød og fyldig uden at blive tung.
- Perfekt til ris: Den klæbrige braiseringsauce er koncentreret nok til at smage almindelige dampede ris til, så retten føles komplet med et enkelt tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Klip de tørrede chilier over og ryst flere af kernerne ud, eller brug færre chilier, men behold ingefær og hvidløg for aromaens skyld.
- For mere chilivarme: Lad flere kerner blive i de tørrede chilier, eller tilsæt en ekstra chili til olien i starten, så styrken trækker ind i saucen.
Noter om ingredienser
- Valg af kylling: Kyllingelår passer til denne hurtige braisering, fordi de forbliver saftige, mens saucen koger ind.
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin giver en afrundet, nøddeagtig umami; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning, hvis det er nødvendigt.
- Basilikum til sidst: Thai-basilikum giver en mere traditionel anisnote, mens almindelig frisk basilikum stadig giver den friske, urteagtige afslutning, retten har brug for.
Typiske fejl
- At brune hvidløget for hårdt: Hold gang i de aromatiske ingredienser, og lad ikke hvidløget blive meget mørkt, da det kan blive bittert, før kyllingen kommer i.
- At lade saucen være for tynd: Lad braiseringsvæsken koge ind, til den ser blank ud og hænger ved kyllingen i stedet for at samle sig som en bouillon.
- Overkogning af basilikum: Rør basilikummen i, når retten er taget af varmen, så den forbliver duftende og frisk i stedet for at blive mat.
Tips til forberedelse
- God til rester: Køl hurtigt af og sæt i køleskabet i en tætsluttende beholder; smagen holder sig godt i flere dage.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en wok eller stegepande med en lille sjat vand, til det er rygende varmt, så saucen løsner sig og igen kan dække kyllingen.
- Egnet til fryseren: Frys ned efter tilberedning, og tø derefter helt op før genopvarmning, så kyllingen bliver varmet jævnt, og saucen kan friskes op på panden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær kyllingen i store mundrette stykker. Knus hvidløgsfeddene let, og skær ingefæren i skiver. Klip de tørrede chilier i halve, og ryst nogle kerner ud, hvis du vil have mindre styrke.
- Sæt en wok over middel varme, og tilsæt den ristede sesamolie. Tilsæt ingefær, hvidløg og tørrede chilier, og woksteg i 30 til 60 sekunder, til det dufter kraftigt, og pas på, at hvidløget ikke bliver for brunt.
- Skru op til middelhøj varme, og tilsæt kyllingen i ét lag. Woksteg i 4 til 6 minutter, og vend ofte, til kyllingen er let brunet og begynder at afgive saft.
- Tilsæt den lyse sojasauce, Shaoxing-vin og fint sukker, og bring i en livlig simren. Skru ned til middel-lav varme, og braisér i 12 til 15 minutter, og rør af og til, til kyllingen er gennemstegt, og saucen er blank og hænger ved stykkerne.
- Riv basilikummen, og vend den i uden varme, så den forbliver frisk og aromatisk. Lad hvile i 2 minutter, og skefuld derefter kylling og sauce over i et serveringsfad.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den mest blanke finish, hold saucen ved en blid simren til sidst, og rør ofte, så den reducerer jævnt uden at brænde på.
- Hvis du laver mad til nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er gennemvarmende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing Cooking Wine med tør sherry for en lignende nøddeagtig sødme.
- Erstat frisk basilikum med frisk thai-basilikum for en mere traditionel anisnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm op i en wok eller stegepande over middel varme med et lille skvæt vand, til det er rygende varmt; saucen vil løsne sig, når den varmes op.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Kantonesisk oksekødswok med sort peber (pebret oksekød med peberfrugt og løg)
Pebret oksekødswok med grøn peberfrugt, løg og blank sauce
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Mexicansk kyllingefajita-bowl
Krydret kyllingefajita-bowl med peberfrugt, ris og avocado.
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Stærke misonudler med hvidløg og forårsløg
Udon-nudler i en stærk misosauce med forårsløg
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsauce)
Ristet Porto-sandwich med kød, smeltet ost og ølsauce
Hui Guo Rou (wokstegt svinebryst, dobbeltkogt)
Dobbeltkogt svinebryst wokstegt med porrer og doubanjiang
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Airfryer sprød chili-kylling
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Thai Cashew Chicken Bowl
Kyllinge- og cashewwok serveret med jasminris
Måske kan du også lide
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Entrecote med dobbeltstegte pommes frites og Dijon-skalotteløgssauce
Moderne paella-inspireret kornbowl med kylling og rejer
Paella-inspireret kornbowl med kylling, rejer og ris
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
