Gehaktballen in jus (holland húsgombóc mártásban)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 60 g Vaj
• 500 g Darált marhahús
• 60 g Zsemlemorzsa
• 1 Tojás
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 500 ml Marhaalaplé

1. Vágd finomra a hagymát. Olvassz fel 20 g vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd párold a hagymát 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Kapard át egy keverőtálba, és hagyd hűlni 5 percig.
2. Add a darált marhahúst, a zsemlemorzsát, a tojást, a finom tengeri sót, a fekete borsot és az őrölt szerecsendiót a kihűlt hagymát tartalmazó tálba. Kézzel keverd össze épp csak addig, amíg összeáll, majd formázz belőle 8 húsgombócot. Ha a massza ragacsosnak tűnik, a formázás közben enyhén nedvesítsd be a kezed vízzel.
3. Tedd vissza a serpenyőt közepesen magas hőre, és olvassz fel 20 g vajat. Pirítsd a húsgombócokat 6–8 percig, közben forgasd, hogy minden oldaluk színt kapjon; ebben a szakaszban nem kell teljesen átsülniük. Tedd át a húsgombócokat egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a marhaalaplevet a serpenyőhöz, közben egy fakanállal kapard fel a lepirult részeket. Forrald fel gyöngyözőre, majd tedd vissza a húsgombócokat (és az esetleges szaftot) a serpenyőbe. Gyöngyöztesd 12–15 percig, egyszer-kétszer megforgatva, amíg a húsgombócok teljesen átsülnek, és a mártás gazdag ízű lesz.
5. Vedd a hőt alacsonyra, és habverővel dolgozd bele a maradék 20 g vajat, apránként, amíg a mártás fényesnek tűnik. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal. Tálald a húsgombócokat bőséges mártással meglocsolva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.