Cantonese Roast Duck
Por qué funciona esta receta
- Piel brillante y crujiente: Empezar el pato en un horno caliente ayuda a tensar la piel y a empezar a fundir la grasa antes de que el asado más suave termine de cocinar la carne.
- Profundidad aromática: La mezcla de cinco especias, la salsa de soja y el vino Shaoxing sazonan el pato con una base sabrosa, ligeramente dulce y fragante.
- Riqueza equilibrada: El vinagre de arroz del glaseado y la salsa para mojar de jengibre y cebolleta contrarrestan la grasa natural del pato.
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Notas de autenticidad
- Estilo de asado cantonés: La receta refleja el enfoque cantonés del siu mei: carne asada bien sazonada con piel brillante, servida en lonchas en lugar de deshilachada.
- Adaptada para un horno doméstico: En lugar de equipo especializado para asar colgado, el pato se cocina sobre una rejilla encima de una bandeja para que el calor circule y la grasa fundida pueda escurrirse.
Notas sobre ingredientes
- Sirope de malta de cebada: El sirope de malta de cebada da al glaseado su acabado pegajoso y lacado; la miel sirve como sustituto, pero da un resultado ligeramente más claro.
- Equilibrio del vinagre de arroz: El vinagre evita que el glaseado sepa demasiado dulce y ayuda a realzar el acabado frente a la riqueza del pato.
- La piel seca importa: Secar el pato a conciencia con papel antes de asarlo es esencial para lograr buen color y un acabado más limpio y crujiente.
Notas sobre los tiempos
- Casi todo es tiempo de asado: El trabajo activo es limitado, pero la receta necesita tiempo suficiente para sazonar, asar, reposar y aplicar el glaseado final.
- Reposa antes de trinchar: Reposar después del asado y de nuevo brevemente tras el glaseado ayuda a que los jugos se asienten y hace que el pato sea más fácil de cortar en lonchas limpias.
- Mejor servir poco después del glaseado: La piel está en su mejor momento mientras sigue brillante y ligeramente pegajosa por el acabado final a alta temperatura.
Errores comunes
- Vigila el glaseado final: El glaseado de sirope de malta puede oscurecerse rápidamente, así que vigila de cerca el pato durante el último asado a alta temperatura.
- Controla el dorado desigual: Si la pechuga se dora más rápido que el resto del pato, cubre esa zona ligeramente con papel de aluminio mientras los muslos terminan de cocinarse.
- No riegues con los jugos de la bandeja: Regar durante el asado con la grasa fundida o los jugos ablandará la piel y dificultará que quede crujiente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca muy bien el pato por dentro y por fuera, luego colócalo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de asar. En un bol, mezcla las cinco especias, el azúcar extrafino, la salsa de soja clara y el vino Shaoxing, y luego frótalo por todo el pato, incluida la cavidad. Déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras calientas el horno.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Asa el pato durante 20 minutos para empezar a derretir la grasa y tensar la piel. Baja el horno a 180°C (355°F).
- Continúa asando de 55 a 65 minutos, girando la bandeja una vez para que se dore de manera uniforme, hasta que la piel esté de un dorado intenso y la parte más gruesa del muslo marque 75°C (170°F). Si la piel se dora demasiado rápido, cubre ligeramente la zona de la pechuga con papel de aluminio. Pasa el pato a una tabla y deja reposar 15 minutos.
- Mientras reposa el pato, calienta el sirope de malta de cebada en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté fluido, luego incorpora el vinagre de arroz batiendo. Pincela el glaseado por todo el pato y luego vuelve a meterlo en el horno de 8 a 10 minutos a 220°C (430°F) hasta que esté brillante y ligeramente pegajoso. Deja reposar 5 minutos antes de trinchar.
- Para la salsa, pela el jengibre y rállalo fino, luego corta la cebolleta en rodajas finas. Mezcla el jengibre y la cebolleta con el aceite de sésamo y 1 tbsp de los jugos de asado del pato de la bandeja. Corta el pato y sírvelo con la salsa de jengibre y cebolleta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel lo más crujiente posible, mantén el pato lo más seco posible antes de asarlo y evita rociarlo con los jugos de la bandeja durante la cocción.
- Si vas a servir a niños, ofrece la salsa aparte y corta la cebolleta en rodajas un poco más gruesas para un bocado más suave.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre blanco para una acidez más marcada y directa en el glaseado.
- Sustituye el sirope de malta de cebada por miel para un dulzor ligeramente más ligero y floral y un acabado menos pegajoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el pato rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; vigila la piel, ya que puede oscurecerse. Congela la carne trinchada (no la salsa) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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