Paella de Mariscos (Karides, Midye ve Kalamarla Deniz Mahsullü Paella)

• 1 litre Balık suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 2 orta Domates, olgun
• 4 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 320 g Bomba pirinci
• 300 g Kalamar, temizlenmiş
• 12 parçalar Karides, çiğ
• 800 g Midye, taze
• 1 orta Limon
• 10 g Taze düz yapraklı maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ama kaynatmadan ısıt, sonra ocaktan alıp safranı karıştır. Kalanını hazırlarken demlenmeye bırak.
2. Domatesleri rendele ve kabuklarını at; sarımsağı ince ince doğra. Gerekirse kalamarı halka halka doğra; midyeleri fırçala ve sakallarını temizle, çatlak olanları ya da vurunca kapanmayanları at.
3. Paella tavasını orta ateşe al ve zeytinyağını ekle. Sarımsağı 30 saniye pişir, sonra rendelenmiş domatesi ekleyip suyunu çekip reçelimsi olana kadar 4 ila 5 dakika pişir.
4. Tatlı toz biberi ve ince deniz tuzunu ekleyip karıştır, sonra bomba pirincini ekleyip taneler yağlansın diye 1 dakika karıştır. Sıcak safranlı suyu dök ve pirinci düzlemek için tavayı salla; bu noktadan sonra karıştırma.
5. Orta-yüksek ateşte 8 dakika hafifçe kaynat; eşit pişmesi için tavayı ara ara çevir. Ateşi orta-kısığa düşür ve pirinç neredeyse yumuşayıp sıvı yüzeyin hemen altında kalana kadar 10 dakika daha pişir.
6. Kalamarı, karidesleri ve midyeleri yerleştir; hafifçe bastırarak pirincin içine oturt. Karidesler opaklaşana, kalamar tam yumuşayana ve midyeler açılana kadar 6 ila 8 dakika pişir; kapalı kalan midyeleri at.
7. Hafif bir socarrat oluşmasını teşvik etmek için ateşi 1 ila 2 dakika orta-yükseğe çıkar; hafif bir çıtırtıyı dinle ve kızarmış bir koku al. Ocaktan al, gevşekçe ört ve 5 dakika dinlendir.
8. Limonu dilimlere kes ve maydanozu iri iri doğra. Maydanozu paellanın üzerine serpiştir ve masada sıkmak için limon dilimleriyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.