Tacos de Carnitas con Salsa Verde (sertés carnitas taco)

Carnitas

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1 nagy Narancs
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 1 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 500 ml Víz

Salsa verde és tálaláshoz

• 450 g Tomatillo
• 1 közepes Jalapeño
• 20 g Koriander
• 1 nagy Lime
• 12 darab Kukoricatortilla

1. Vágd a sertést nagy darabokra. Hámozd meg és negyedeld fel a hagymát, a fokhagymagerezdeket pedig enyhén roppantsd meg. Vágd félbe a narancsot, facsard ki a levét, majd a kifacsart feleket is add a lábashoz.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Fűszerezd a sertéshúst sóval, borssal, római köménnyel és oregánóval, majd adagokban pirítsd körbe összesen 6–8 percig, forgatva, amíg szépen megpirul. Tedd vissza az összes sertéshúst a lábasba.
3. Add hozzá a hagymát, a fokhagymát, a narancsfélkéket és a vizet, közben kapard fel a lepirult darabkákat. Forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és nagyon kis lángon főzd 2 órán át, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a sertéshúst, amíg szálaira szedhetően omlós nem lesz. Az utolsó 15 percben vedd le a fedőt, hogy a főzőlé kissé besűrűsödjön.
4. Közben készítsd el a salsa verdét: távolítsd el a tomatillókról a papírszerű héjat, és öblítsd le a ragacsosságot. Főzd gyöngyözve a tomatillókat és a jalapeñót egy kis lábasban annyi vízben, amennyi ellepi, 8–10 percig, amíg a tomatillók olívazöldre váltanak és megpuhulnak. Jól csepegtesd le.
5. Turmixold össze a megfőtt tomatillókat és a jalapeñót a friss korianderrel és a lime levével, amíg élénk színű és kanalazható lesz. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy csipet sót. Tedd félre.
6. Emeld ki a sertéshúst, és szedd szálaira, a narancsfeleket dobd ki; a főzőlevet hagyd a lábasban. Szedd le a folyadék tetejéről a zsírt, és tegyél félre belőle 3 ek-nyit, majd a maradék folyadékot gyöngyöztesd 5–10 percig, amíg enyhén szirupos lesz. Forgasd össze a szálaira szedett sertéshúst néhány kanálnyi besűrített folyadékkal, hogy szaftos maradjon.
7. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a félretett sertészsírt. Add hozzá a szálaira szedett sertéshúst egyenletes rétegben, és süsd, bolygatás nélkül, 3–4 percig, amíg a szélein ropogós lesz, majd forgasd át, és pirítsd ropogósra még 2–3 percig. Adj hozzá egy kevés besűrített folyadékot, ha száraznak tűnik.
8. Melegítsd át a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben oldalanként kb. 20–30 másodpercig, amíg hajlíthatók lesznek. Tölts meg minden tortillát a carnitas-szal, és kanalazd rá a salsa verdét. Azonnal tálald, amíg a sertéshús még ropogós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.