Párolt marhaszegy gyökérzöldségekkel

• 1.2 kg Marhaszegy, egyben
• 30 g Búzaliszt
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Vörösbor
• 750 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 3 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Pasztinák
• 1 kicsi Friss karórépa
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Itasd le a szegyet. Keverd össze a lisztet, a fekete borsot és a finom tengeri sót, majd forgasd bele a szegyet minden oldalán, és rázd le a felesleget.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd a szegyet oldalanként 4–5 percig, amíg mélyen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Add hozzá a marhaalaplevet, a babérleveleket és a kakukkfüvet, majd tedd vissza a szegyet a lábasba. Forrald fel gyöngyözésig, fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 90 percig, félidőben egyszer megfordítva a szegyet.
6. Közben hámozd meg a sárgarépát, a paszternákot és a karórépát, majd vágd őket nagyobb darabokra. Miután a szegy letelt az első 90 perce, rendezd a zöldségeket a hús köré, fedd le újra, és gyöngyözve főzd 60 percig, amíg a szegy villával könnyen szétválasztható, a zöldségek pedig puhák.
7. Emeld ki a szegyet egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Dobd ki a babérleveleket és a kakukkfűágakat, majd kóstold meg a párolólevet, és szükség esetén igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
8. Szeleteld fel a szegyet a rostokra merőlegesen, majd tedd vissza a szeleteket a lábasba, és melegítsd át 2–3 percig. Tálald a gyökérzöldségekkel és bőségesen a gazdag párolt mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.