Szecsuáni főtt hal (Shui Zhu Yu)

• 500 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 300 g Kínai kel
• 200 g Babcsíra
• 25 g Gyömbér, meghámozva
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 4 Újhagyma
• 12 darab Szárított piros chili
• 2 tk Szecsuáni bors
• 90 ml Növényi olaj
• 2 ek Doubanjiang
• 2 ek Világos szójaszósz
• 1 ek Rizsecet
• 900 ml Csirkealaplé
• 2 ek Kukoricakeményítő
• 1 tk Finom tengeri só

1. Szeleteld a halat falatnyi darabokra, és itasd le. Forgasd össze a kukoricakeményítővel és 0.5 tk finom tengeri sóval, hogy enyhén bevonja. Tedd félre, amíg előkészíted a zöldségeket és az aromákat.
2. Vágd a kínai kelt nagyobb darabokra, és öblítsd le a babcsírát. A gyömbért vágd vékony szeletekre, szeletelj fel 3 gerezd fokhagymát, és vágj finomra 2 szál újhagymát. A maradék újhagymát és fokhagymát durvára vágd, és tartsd őket külön a forró olajos befejezéshez.
3. Egy nagy lábasban vagy wokban forrald fel a csirkealaplevet, majd tartsd gyöngyöző forráson. Add hozzá a kínai kelt, és főzd 3–4 percig, amíg épp csak puhulni kezd, majd add hozzá a babcsírát 1 percre. Szűrőkanállal emeld ki a zöldségeket, és rendezd el őket egy mély tálalótál alján.
4. Tartsd az alaplevet egyenletes gyöngyöző forráson, és keverd bele a doubanjiangot, a világos szójaszószt, a rizsecetet, a felszeletelt gyömbért, a felszeletelt fokhagymát és a vékonyra szeletelt újhagymát. Gyöngyöztesd 5 percig, hogy a lé mélyvörösre színeződjön és illatos legyen. Kóstold meg, és szükség esetén add hozzá a maradék 0.5 tk finom tengeri sót.
5. Vedd lejjebb a hőt, hogy a lé épp csak gyöngyözzön, majd csúsztasd bele a haldarabokat egyenként. Posírozd 2–4 percig, egyszer óvatosan megfordítva, amíg a hal opálos és éppen átsül. Kanalazd a halat és a levet a tálban lévő zöldségekre.
6. Szórd a tetejére a szárított piros chilit, a szecsuáni borsot, valamint a félretett aprított fokhagymát és újhagymát. Egy kis lábasban közepesen magas lángon hevítsd fel a növényi olajat, amíg csillogni kezd és épp csak füstölni kezd. Óvatosan öntsd a forró olajat az aromákra, hogy kioldódjanak, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.