Slaná strata s pórkem, šalvějí a sýrem Gruyère
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje, měkký střed: Chléb nad vaječnou směsí se opeče dozlatova, zatímco nasáklé kostky uvnitř zůstanou měkké. Odpočinek usnadní vyjímání porcí.
- Pórek změkne ještě před pečením: Předchozí opékání odstraní syrovou štiplavost pórku i přebytečnou vodu. Jeho sladkost tak prostoupí vaječnou směs.
- Jedna mísa na ráno: Sestavená strata může přes noc počkat v lednici. Během závěrečného pečení zbývá čas prostřít stůl.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte chléb s pevnou střídou: Den starý bílý chléb si po nasáknutí zachová jednotlivé kousky. Velmi měkký vytvoří hutnější pokrm s méně křupavými okraji.
- Použijte sýr, který chutná i samotný: Gruyère dodává velkou část chuti. Nastrouhejte jej doma, aby se mezi kostkami chleba rovnoměrně rozpouštěl.
- Pro vegetariány zkontrolujte syřidlo: Gruyère často obsahuje živočišné syřidlo. Pokud je to pro vaše hosty důležité, použijte uvedenou náhradu vegetariánským čedarem.
Časté chyby
- Nechte odpařit vodu z pórku: Umytý pórek může pustit vodu. Nechte ji v pánvi odpařit, než jej přidáte do vaječné směsi.
- Přitlačujte bez mačkání: Při odležení chléb jemně zatlačujte do tekutiny. Silné stlačení odstraní mezery, které stratě dávají lehkou a nepravidelnou strukturu.
- Kontrolujte také střed: Pod zlatavým povrchem může zůstat tekutá vaječná směs. Před vyjmutím z trouby změřte teplotu středu podle postupu.
Poznámky k načasování
- Po chlazení počítejte s delším pečením: Verze připravená přes noc potřebuje čas navíc uvedený v tipech. Střed musí splnit stejnou kontrolu propečení.
- Dopřejte směsi krátký odpočinek: Krájení hned po vytažení z trouby uvolní více páry a může roztrhnout měkký střed. Před porcováním dodržte uvedený odpočinek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Chléb nakrájejte na kostky o hraně 3 cm a Gruyère nahrubo nastrouhejte. Pórky očistěte, podélně rozřízněte, propláchněte mezi vrstvami a nakrájejte na tenké plátky, poté najemno nasekejte šalvěj.
- Odložte 5 g másla na vymazání zapékací mísy o objemu 3 litry a rozměrech asi 30 × 20 cm a zbytek rozpusťte v pánvi o průměru 28 cm na středně mírném ohni. Přidejte pórek a za míchání opékejte 8–10 minut doměkka a do odpaření vody, potom vmíchejte šalvěj a opékejte ještě 30 sekund.
- Ve velké míse prošlehejte vejce s mlékem, solí a pepřem. Přidejte chléb, pórek a 100 g sýra, zbývajících 50 g ponechte na povrch, pak opatrně promíchejte a přendejte do vymazané mísy.
- Chléb jemně zatlačte do vaječné směsi a nechte 30 minut nasáknout, v polovině jej znovu lehce stlačte. Během posledních 15 minut odležení předehřejte troubu na 180°C (355°F), poté povrch posypte odloženým sýrem.
- Pečte na prostřední příčce 45–50 minut, až povrch zezlátne, střed zpevní bez tekuté vaječné směsi a teploměr uprostřed ukáže 74°C (165°F). Pokud povrch hnědne příliš rychle, na zbytek pečení jej volně přikryjte alobalem.
- Nechte 10 minut odpočinout, aby se vaječná směs zpevnila, potom rozdělte na šest porcí a podávejte teplé na talířích. Porce podebírejte širokou obracečkou, aby na nich zůstal zlatavý povrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Krájejte nožem na pečivo, který projde kůrkou bez zmáčknutí kostek. Měkký toustový chléb nasává směs jinak a výsledek bude stejnoměrnější a měkčí.
- Pro přípravu přes noc sestavenou stratu zakryjte a dejte až na 12 hodin do lednice místo 30minutového odležení při pokojové teplotě. Použijte kovovou formu vhodnou pro přenesení z lednice do trouby a přidejte 10–15 minut pečení, přičemž zkontrolujte stejnou teplotu ve středu.
Náhrady
- Pro vegetariány nahraďte Gruyère stejnou hmotností vyzrálého čedaru s vegetariánským syřidlem. Chuť bude výraznější a povrch snadno zhnědne.
- Čerstvou šalvěj nahraďte 1 lžičkou sušené a přidejte ji k pórku ke konci opékání.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky dejte do lednice v mělkých uzavřených nádobách do 2 hodin a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte zakryté při 160°C (320°F), až střed dosáhne 74°C (165°F), pak krátce odkryjte pro obnovení křupavého povrchu. Vychladlé porce lze zamrazit až na 1 měsíc; před ohřátím je nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Výsledné množství: slaný chlebový nákyp
- Celkový čas: 1h 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gratin Dauphinois (francouzský bramborový gratin)
Francouzský bramborový gratin pečený v česnekové smetaně ke šlehání
Shepherd’s Pie s máslovou bramborovou kaší
Shepherd’s pie s máslovou bramborovou kaší
Plněné lilky s kořeněným jehněčím a rajčatovou omáčkou
Pečené lilky plněné kořeněným jehněčím v rajčatové omáčce
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží (Gevulde Paprika)
Pečené červené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčatovou passatou
Veganský lentil cottage pie
Veganský lentilkový cottage pie s bramborovou kaší
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Gougères (francouzské sýrové větrníčky)
Teplé francouzské sýrové bochánky ze slaného odpalovaného těsta
Gougères (francouzské sýrové větrníčky)
Křupavé sýrové bochánky z odpalovaného těsta s Gruyère
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Boerenomelet (nizozemská farmářská omeleta se zeleninou)
Nizozemská omeleta s pórkem, žampiony, červenou paprikou a petrželí
Crêpes se šunkou a gruyère
Tenké crêpes plněné šunkou a rozpuštěným Gruyère
Mohlo by se vám také líbit
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Krevetový toast z horkovzdušné fritézy
Krevetový toast se sezamem dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Snídaňové brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé snídaňové brambory z horkovzdušné fritézy s kouřovým kořením.
Smoothie z mrkve, zázvoru a pomeranče
Krémové smoothie z mrkve, zázvoru a pomeranče s banánem a jogurtem.
Fattoush bowl s pita chipsy a sumakem
Fattoush bowl s pita chipsy a citronovo-sumakovou zálivkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
