Žampionová pomazánka s kaštany a tymiánem

• 400 g Houby, pevné bílé nebo hnědé žampiony
• 150 g Pečené kaštany, hotové k jídlu, oloupané a neslazené
• 80 g Šalotka
• 30 g Nesolené máslo
• 4 snítky Čerstvý tymián
• 100 g Krémový sýr, přírodní, plnotučný
• 1 malý Citrón
• ½ lžička Jemná mořská sůl
• ¼ lžička Černý pepř
• 200 g Křupavý bílý chléb

1. Žampiony otřete a nakrájejte na kousky velké asi 1 cm, šalotky oloupejte a najemno nasekejte. Otrhejte lístky ze tří snítek tymiánu a čtvrtou odložte na podávání, potom rozlámejte kaštany a vymačkejte citron.
2. V pánvi o průměru 30 cm rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte šalotky a za občasného míchání opékejte 5 minut, až změknou, ale nezhnědnou.
3. Přidejte žampiony, tymiánové lístky, sůl a pepř a opékejte na středně silném ohni 12–15 minut, pravidelně míchejte, až houby zhnědnou a pánev bude suchá. Pokud se šalotky začínají přichytávat, ztlumte oheň.
4. Hotovou směs rozprostřete do mělké nádoby a nechte 15 minut zchladnout do vlažna. Nenechávejte ji dlouho stát při pokojové teplotě.
5. Do kuchyňského robotu dejte kaštany, krémový sýr a citronovou šťávu spolu s vlažnou houbovou směsí. Mixujte krátkými pulzy a stírejte stěny, až půjde směs roztírat, ale zůstanou v ní drobné kousky hub, potom rozdělte do dvou čistých misek o objemu 300 ml a uhlaďte povrch.
6. Misky zakryjte a chlaďte nejméně 2 hodiny, až bude pomazánka studená a dostatečně pevná na roztírání. Uvedený celkový čas zahrnuje i toto chlazení.
7. Nakrájejte chléb a podávejte jej vedle jedné misky, pomazánku posypte lístky odloženého tymiánu. Druhou misku nechte do podávání v lednici a přiložte čistý nůž na roztírání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.