Στρούντελ με κολοκύθα, σπανάκι και ρικότα

Γέμιση

• 800 g Κολοκύθα butternut, σάρκα χωρίς φλούδα και σπόρους
• 20 ml Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 300 g Σπανάκι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 5 g Φρέσκο φασκόμηλο
• 350 g Ρικότα, από πλήρες γάλα, με χορτοφαγική πυτιά
• 1 μεγάλο Αβγό
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Φύλλο

• 8 κομμάτια Φύλλο, φύλλα περίπου 38 × 30 cm, χωρίς αυγό
• 60 g Ανάλατο βούτυρο

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώστε λαδόκολλα σε ταψί 35 × 40 cm. Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 1,5 cm, ανακατέψτε με 15 ml λάδι, το μισό αλάτι και όλο το πιπέρι και απλώστε σε μία στρώση, κρατώντας το υπόλοιπο λάδι και αλάτι για το σπανάκι.
2. Ψήστε 20–25 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Στο μεταξύ, αφήστε τη ρικότα σε λεπτό σουρωτήρι πάνω από μπολ να στραγγίσει μέχρι να τη χρειαστείτε.
3. Όσο ψήνεται η κολοκύθα, πλύνετε το σπανάκι, ψιλοκόψτε σκόρδο και φασκόμηλο και ζεστάνετε το κρατημένο λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε σκόρδο και φασκόμηλο 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε το σπανάκι σε χούφτες με το κρατημένο αλάτι και μαγειρέψτε 3–4 λεπτά να μαραθεί. Βάλτε σε σουρωτήρι, πιέστε να φύγουν τα υγρά, αφήστε να κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε και έπειτα στύψτε καλά και ψιλοκόψτε.
4. Απλώστε την ψητή κολοκύθα σε μία στρώση σε ρηχό πιάτο και αφήστε περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάψει να είναι χλιαρή. Χαμηλώστε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και βάλτε καθαρή λαδόκολλα στο ταψί.
5. Χτυπήστε το αυγό σε μπολ και ανακατέψτε με τη στραγγισμένη ρικότα και το μοσχοκάρυδο. Ενσωματώστε απαλά την κρύα κολοκύθα και το καλά στυμμένο σπανάκι, κρατώντας μερικά κομμάτια κολοκύθας ολόκληρα.
6. Λιώστε το βούτυρο και κρατήστε 10 g για την επιφάνεια, χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα 50 g για να αλείψετε τα φύλλα καθώς τα στοιβάζετε πάνω σε λαδόκολλα, με μια μακριά πλευρά προς το μέρος σας. Απλώστε τη γέμιση σε λωρίδα περίπου 28 × 10 cm κοντά σε αυτή την πλευρά, αφήνοντας περιθώριο 5 cm στα άκρα και 3 cm μπροστά σας. Διπλώστε τα άκρα πάνω από τη γέμιση και τυλίξτε προς τα έξω με βοήθεια της λαδόκολλας, αφήνοντας την ένωση από κάτω.
7. Μεταφέρετε στο στρωμένο ταψί, αλείψτε με το κρατημένο βούτυρο και κάντε τρεις μικρές σχισμές επάνω για τον ατμό. Ψήστε 40–45 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό και το κέντρο της γέμισης να φτάσει τους 74°C (165°F), καλύπτοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν ροδίζει γρήγορα.
8. Αφήστε στο ταψί 10 λεπτά πριν μεταφέρετε προσεκτικά σε μακριά σανίδα ή πιατέλα. Κόψτε τέσσερις γενναιόδωρες μερίδες με οδοντωτό μαχαίρι και απαλές κινήσεις μπρος πίσω, χωρίς να πιέσετε το τραγανό φύλλο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.